连汤肉片

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人做过这道菜

简介

我的家在洛阳,十三朝古都洛阳城。
说起洛阳的美食,不能不提的就是洛阳水席。
各位容我把这“洛阳水席”说个明白,也让大家对洛阳有更多的了解。
水席的水字有两个含义,一来是所有菜色都是连汤带水,可汤可菜;二来就是水席的上法有个讲究,好像流水一样,上一道撤一道。到洛阳来玩的人都要尝尝这著名的水席。
水席起源于洛阳,跟洛阳的气候和地理环境有很大的关系,洛阳地处中原,四面环山,干燥少雨,民间饮食多用汤类,喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。久而久之就发明了许多汤水类的菜品,口味酸辣居多,渐渐成席,也成了洛阳的特色。
不过这汤里的辣味,可不是辣椒,而是胡椒,湖南香辣,四川麻辣,河南就是这胡辣。
我和老公都不是土生土长的河南人,但我们对洛阳这胡辣的味道却很偏好。
今天我要show的家乡菜就是洛阳水席中的一道:连汤肉片。这道菜用料常见,程序简单,适合家庭制作,在洛阳大小饭店都有单点,是最普遍和有代表性的水席菜式。

用料  

里脊肉 切片用淀粉和蛋清上浆
平菇
蒜苔
番茄 1个
黄花
木耳 水发
花生 浸泡半天以上
香菜 少许

连汤肉片的做法  

  1. 材料:平菇,蒜苔适量,番茄1个,里脊肉切片用淀粉和蛋清上浆,黄花,木耳水发,花生浸泡半天以上,香菜少许

    连汤肉片的做法 步骤1
  2. 蒜苔切段,平菇用剪刀剪去根部,手撕成瓣,番茄切块备用

    连汤肉片的做法 步骤2
  3. 把肉片用温油滑熟盛出

    连汤肉片的做法 步骤3
  4. 锅中留底油,将蒜苔,平菇入锅翻炒,接着放番茄,炒至番茄出水

    连汤肉片的做法 步骤4
  5. 倒入足够的热水

    连汤肉片的做法 步骤5
  6. 水开后加入发好的木耳,黄花,泡好的花生,以及炒好的肉

    连汤肉片的做法 步骤6
  7. 汤中加盐,胡椒调味,胡椒需要多放一些

    连汤肉片的做法 步骤7
  8. 开锅后水淀粉勾芡,并加入醋和味精,出锅后撒上香菜

    连汤肉片的做法 步骤8

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