家常小炒茄子

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人做过这道菜

简介

今天做一个家常小炒茄子。
一般而论,要把茄子做得好吃,油要多,做法大多是将茄子过油,然后烹制出各种口味。今天要做的茄子,如其名,小炒,要干净利落,家常,要少油,不需起油锅。
刚开始舞弄锅铲学厨之时,本着“做熟就行”的原则,把茄子放入炒菜锅,简单炒炒,然后加水煮,煮到熟,吃起来水啦吧唧的,整一个“水煮茄子”,肉倒是熟烂,皮还是韧韧的。后来才知道油要多才好吃,但是不喜欢在家中起油锅,那就变通一下,在炒菜锅里多放油,油多,水自然就可以少,甚至不用水,的确好吃了。可是茄子吸油,吃下后,油都到肚子里,于健康无益。继续尝试,终于,找到了少油的方法。
言归正传,少油版家常小炒茄子的做法。

用料  

家常小炒茄子的做法  

  1. 先将洗净的茄子切片,下盐腌。这,就是少油烹制的要点。腌到茄子成软软的就好。接下来,在炒锅里放少量油,转转锅,让一定面积的锅底都能沾到油,油可以少到转完锅之后,就没有多余的油剩下。一定面积是多大呢,这要看茄子的数量,也就是第三步,把腌好的茄子在手里握一握,挤一挤,把腌制过程中出的水稍微去掉一些,然后轻轻地放进锅里,用锅铲推开,均匀地分布在一定面积上。此时转小火,盖上锅盖,有点象烘烤,过一两分钟,开盖翻炒,要一点时间和耐心...茄子在变软,体积在变小,看上去就快熟了,下点青椒,再下点蒜末,稍微翻炒一下,装盘

小贴士

哎,好像没放调料?答案是,第一步用盐腌过了,其他都可不放。

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