驴打滚

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简介

QQ的感觉,温馨的记忆

用料  

糯米粉 150克
红豆沙馅 适量
清水 150克
熟芝麻 适量
椰蓉 适量

驴打滚的做法  

  1. 取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分

  2. 将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平

  3. 将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,从蒸锅中取出放至温热

  4. 取适量椰蓉和熟芝麻备用

  5. 保鲜膜上涂上一层色拉油,放入面团,在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜,用擀面杖将面团擀成薄片

  6. 取掉上面的保鲜膜,在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅

  7. 从糯米皮一边卷起,直至完全卷成卷状

  8. 用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份,其中一份裹上一层熟芝麻,另一份裹上一层椰蓉,用刀切成小段即可

小贴士

1.正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面,用熟黄豆面做的话,可以直接在面板上铺上熟黄豆面,再放入温热的糯米面团,上面再撒上一层熟黄豆面,用擀面杖擀成薄片即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样,都是起到防粘的作用。
2.自己做的豆馅,豆香更浓也更健康,豆馅的做法见豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦,其实掌握以关键的几点也很简单。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚,熟得快;二是加足量水大火煮开,小火煮一个小时。(至于水量的多少也不一定要按以前在书上看的加三倍的水,只要加足量的水,煮一个小时后豆馅软烂了,可以把多出来的水滤出来,拌入砂糖才炒干就行了,我现在加的水量一般都刚刚合适)。在书上看到日式红豆馅的做法,还要把第一次和第二次煮红豆的水倒出去,为了去涩。不过我就一直煮,觉得豆香更浓更健康。如果想要红豆沙的话,可以用细筛网过筛。

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