全麦菜包

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人做过这道菜

简介

身为南方人,却爱吃面食,饺子、包子不用说,其他各种面点都很喜欢。
两年前的这个时候,自己还是个面盲,分不清发面、烫面,和面的时候弄得满手是面,粘粘糊糊,心情也一团糟。买了两本书学习,一本是《馒头、包子、花卷》,另一本是《饼》,涵盖了面食的大部分,开始实践。从和面学起,慢慢掌握了“三光”,也就有了“面感”,摸索制作出各类面食。有失败,也有成功。最糟的一次是学做拨鱼儿,碗里搅上面糊,用筷子往沸水锅里拨面,边拨边转动面碗,当时做的时候,面糊怎么也断不开,结果鱼儿没拨成,还把端碗的手指弄麻了,一个月都不舒服。当然,成功的次数占多数,激励自己玩喜欢的面食。不过,南方人还是以大米为主食,玩面的机会也不太多,离面点制作高手还远,需要继续努力。
言规正传,说菜包。

用料  

全麦面
白面
酵母
香菇丁
包菜碎
姜末
红萝卜渣
白胡椒粉

全麦菜包的做法  

  1. 先用全麦面和白面各一半,加入适量酵母和水,揉好,发酵至两倍大。准备好香菇丁、包菜碎、姜末,把红萝卜渣、香菇丁过油炒一炒,再加入包菜碎和姜末,放适量盐和白胡椒粉调味成馅。做包子,醒发半小时,上锅大火蒸10分钟左右即成

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