南瓜烙饼

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人做过这道菜

简介

我是梁粉,用当下时髦的话来解释,即梁实秋的粉丝。
最爱梁先生的散文,尤其是写食部分,百看不厌,也从中受益不少。其中的平民吃食,如烙饼、八宝饭等,看了之后还可动手一试。
最近做了烙饼,是利用渣汁剩下的红萝卜渣做的南瓜烙饼,健康、节约。

用料  

南瓜烙饼的做法  

  1. 先将南瓜去皮去籽,上锅蒸熟,稍放凉,倒去多余的水分,用饭铲捣烂,加入面粉,和成较软的面团

  2. 和好的面团放在盆里,盖上盖,醒一会,时间可长可短,总之不能立即烙,否则饼会干硬

  3. 醒好之后,开始做饼,梁生曰“家常饼是薄薄的,里面的层次也不须太多,表面上更不须刷油,烙出来白磁糊裂的,只要相当软和就成”,南瓜面团水分大,软和不成问题,将面团分成大小适中的剂子,擀成圆饼,把红萝卜渣平铺在面饼上,用擀面杖稍微压实。为了红萝卜素的吸收,得刷上一层薄油,然后卷起,盘好,再擀成圆饼

  4. 饼做好了,接下来就要烙,锅烧热,刷一层薄油,转小火,把饼放入,盖上锅盖,利用面饼本身的水气烙熟,烙的过程要翻面,如果觉得干,可稍微刷一点油,烙到面饼鼓起,有一些小斑点就好了。梁生又曰“在山东,许多处的葱油饼是油炸的,焦黄的样子很好看,吃上一块两块就消受不了”,我也吃过这样的,同感。所以烙的时候用小刷子刷薄油,这样烙出的饼不油腻

小贴士

做饼的时候可按自己的口味另外放糖或盐,我吃的是原味。南瓜面团比较湿,擀好的饼如果没有马上烙,小心不要粘在一块,最好撒点面粉互相隔开放在面板上。

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