仿宫保茄丁

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人做过这道菜

简介

看看,这道菜,因为放了花生,有点宫保的意思,又因为没有辣椒,也没有太多的酱料,所以“仿”的成分比较大。
印象中,宫保菜系大多用肉类来烹制,如鸡丁、鱿鱼,另有宫保豆腐丁,则需先把豆腐炸硬再制作。而宫保蔬菜却较少见。
前几日,买了北方的圆茄子,想起梁实秋说过的“北方经常苦旱,蔬果也就不免缺乏水分,所以质地较为坚实”,既然有这么坚实的质地,不妨试做一个仿宫保茄丁。

用料  

仿宫保茄丁的做法  

  1. 先把圆茄子洗净、去蒂,切成小丁,放适量盐腌制一会。另外,用烤箱烤好花生。再把香菜洗净、切碎待用。把腌茄子出的水滗掉,热锅凉油,炒茄丁,中间可加适量水,差不多炒好了,烹入少量酱油调味,关火。再放醋,放花生,拌匀,最后撒香菜就好

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