发面葱油饼

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人做过这道菜

简介

一般的葱油饼多以烫面制成,有些人可能会不好消化。如果做成发面的,消化状况则可以得到改善。这回,就用发面来做。
葱油饼坯的做法大多将面团擀成饼,放上油盐和葱花,卷成筒,盘好,再擀成饼。今天的做法稍有不同,是从小区的便民面店学来的。这家面点供应的面点之一就是葱油饼,到了晚饭时间,买饼的人总要排队,两口大锅马不停蹄地做饼,似乎都有点供应不上。
第一阶段——发面
原来我不懂面食制作,慢慢摸索才学会。这回写一个用酵母的发面流程,给象当年的我一样的菜鸟参考。

用料  

全麦面
白面
葱花

发面葱油饼的做法  

  1. 为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的

  2. 一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状

  3. 手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了

  4. 抹一些水在面团表面,保湿

  5. 盖上盖,放温暖处发酵

  6. 发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了

  7. 测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和

  8. 检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在

  9. 在面板上撒少量面粉防粘,取适量面团,擀成圆饼,抹上盐

  10. 刷一层薄油

  11. 撒一些面粉

  12. 叠起

  13. 擀成长方形

  14. 再刷一层薄油

  15. 铺上事先准备好的葱花

  16. 从一头开始折叠

  17. 叠成小方块

  18. 从上往下卷

  19. 卷成一个更小的方块

  20. 擀成一个圆饼。饼坯就制作完成了

  21. 饼铛预热,刷一层薄油。我用的是电饼铛,没有电饼铛的可以用厚底的平底锅。(用不粘锅,可省略刷油步骤。)

  22. 放入饼坯

  23. 在饼的上边刷水

  24. 撒白芝麻

  25. 盖上锅盖,烙三分钟左右

  26. 开盖,在饼的上面刷一层薄油(用不粘锅,可省略)

  27. 翻面,盖盖,继续烙三分钟

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