芦蒿香干

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早先到江南一带游玩,慕名前去一家叫做“皇饭儿”的饭馆吃饭,相传当年乾隆微服私访下江南曾到此店用膳。去过几回,吸引自己的倒不是皇上吃过的菜,却是那些小炒,芦蒿香干、毛豆臭干,体现出江南人独有的精细和对豆制品的喜爱。那一口芦蒿的清香,真叫人难以忘怀。
看汪曾祺先生的散文,汪老先生多次提到芦蒿,将芦蒿的本味描述为“极清香”,“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”,每看到此句,总会想起芦蒿那青翠欲滴的模样。
读《红楼梦》,第六十一回燕儿吩付柳家的“晴雯姐姐要吃芦蒿。荤的因不好才另叫你炒个面筋的,少搁油才好”,我猜,曹雪芹在南京生活,想必也是爱吃素炒的芦蒿吧。
去年我迁至长三角居住,欣喜地发现本地也产芦蒿,这个时节,新鲜芦蒿已经大量上市,买上一斤,再加几块香干,就能做出一份地道的江南菜。

用料  

芦蒿
香干

芦蒿香干的做法  

  1. 吃芦蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段芦蒿杆儿尖,干干净净、青青脆脆的

  2. 把芦蒿杆儿尖放在水中略微浸泡一会,冲洗干净后,再用手折掐成寸许长的段,千万不能用刀切,否则会染上铁腥气

  3. 配上香干素炒,快火猛翻几下,只放一点油、盐,不需其他调料,要的就是芦蒿的清香与香干的豆香自然相混,飘逸又淳厚

 

芦蒿香干所在分类

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