血糯四宝粥

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人做过这道菜

简介

《红楼梦》对于世间罕见之物颇有记述,您还记得御田胭脂米吗?
第53回写到乌进孝向宁府年终交租,账目单上写着:“...御田胭脂米二石,碧糯五十斛,白糯五十斛,粉粳五十斛...”,从数目上就显示出御田胭脂米物以稀为贵,非同一般。
在75回中写贾母要吃稀饭,尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗,便吩咐将这粥送给凤哥儿吃去。此红稻米粥就是御田胭脂米熬的粥,贾府上下人等,独凤姐受老祖宗的一粥之宠,可见凤姐在贾府中的地位,亦可见制粥之米的珍贵。而74回中记叙凤姐带人抄检大观园后,劳累过度,旧疾复发,红稻米粥对她来说,则是一道健脾补虚、养血生津的营养餐。
据考证,这御田胭脂米就是现在江浙地区的血糯米,此米呈暗红色,顺纹有紫红色的米线,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,味道极佳。
为什么曹雪芹要在《红楼梦》里一再提到胭脂米?如此珍贵的胭脂米如何成为普通百姓餐桌上的食品?带着疑问,让我们来看看御田胭脂米的来龙去脉。
原来河北省东部玉田县是一个闻名的产米区,米质优良。清代初期,玉田稻种移植到宫廷内苑,经过优选优育,成为康熙皇帝的试验田,获得成功,因此有“御田米”、“御稻米”之称。康熙满足了自己的口腹享受之外,还将这优良品种推广到江浙两省。
当时,曹雪芹的舅祖李照和父辈曹顺.分任苏州织造和江宁(现南京)织造,他们都得到康熙颁赐的御田稻种;李照在苏州乡间推广,曹顺在江宁乡间推广,都有收获。但是,“御田稻”虽然在江南试种成功,老百姓却并没有享受到这种稻米,因为冠以“御”字,就属于皇帝专利,外间不可得。
曹雪芹,因其父辈曹顺曾经有过亲自颁种“御田稻”的经历,所以他有机会见过吃过、至少听到过“御田胭脂米”,因此他要在《红楼梦》里一再提到它。后来胭脂米种植渐广,内仓存积太多,才流到民间,成为老百姓也能尝到的粮食,因其颜色鲜红,能滋补气血,民间称之为血糯米。
除了补血的功效之外,血糯米还有滋阴补肾、健脾暖肝、以及明目的作用,算得上是一种滋补保健品,由于它多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用,因此煮粥最宜。

用料  

血糯米
莲子
桂圆
山药

血糯四宝粥的做法  

  1. 为了使它较快地变软,最好预先浸泡若干小时再煮。现在大寒节气刚过,是一年中最冷的时候,煮血糯粥的时候不妨再加一些补益的食材,如桂圆、山药、莲子,以增添安神健脾的功效。煮的时候注意放食材的次序,先放血糯米、莲子,水开后转小火熬40分钟,再放桂圆和山药煮20分钟就可以享用

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