香煎慈菇饼

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人做过这道菜

简介

听说过“水八仙”吗,知道是哪八仙吗?
告诉你吧,水生蔬菜中的茭白,莲藕,水芹,慈姑,荸荠,芡实,菱角和莼菜,就是人们俗称的“水八仙”。
今天请出其中一仙——慈姑,做一个香煎慈姑饼。
慈姑,又名燕尾草、茨菇、水荸荠,为多年生水生草本植物,自古以来就在中国世代栽培(唐代已有记载)。其优良品种有广东的白肉慈姑、苏州的沈荡慈姑、宝应的圆慈姑等。
慈姑的成份主要是淀粉,适合长期贮藏,是古代救荒代粮的救命食物;从味道来说跟芋头相似,它最大的特征是纤维柔软,具有甜味和苦涩味。
慈菇中所含丰富的蛋白质、氨基酸和碳水化合物可促进机体发育,供给能量;丰富的磷元素是骨骼、牙齿和核蛋白等的组成成分,并可促进体内三大代谢,调节酸碱平衡。慈菇中钾的含量仅低于蘑菇,是其他蔬菜的数倍和数十倍之多,钾可以维持体内的各种平衡状态,维持心跳节律,参与物质代谢,并有利尿等作用。
另据中医学分析,慈姑性味苦甘,微寒,主解百毒,能解毒消肿,可用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤;同时慈姑所含的水分及其他有效成分,具有清肺散热、润肺止咳的作用。
吃慈姑的季节是冬天,在叶子枯黄后由泥中掘出,是最佳状态。春天时它出的嫩茎也可以吃。
用慈姑烹调的菜肴丰富多样,风味各异,自古以来就多有文人先贤诗词的赞誉,著名诗人陆游有诗为证:“掘得慈姑炊正熟,一杯苦劝护寒归。”,另外,慈姑还是清朝皇帝御膳的食谱原料。
这回用慈姑煎小饼吃,没有太多的技术,就是步骤麻烦一些。

用料  

香煎慈菇饼的做法  

  1. 先将慈姑洗净、削皮,再磨成茸,加一些淀粉和少许姜末、红萝卜碎,再放盐调味,搅拌均匀待用。锅烧热,转小火,放少量油,舀一勺慈姑茸到锅里,摊成小饼,两面煎黄就可以

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