腐乳蒸烧骨

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用料  

腐乳蒸烧骨的做法  

  1. 买回的排骨先整条焯水,用凉水激过后再斩件,据说这样可以保持骨与肉的完美,使肉不至于在后面的烹饪中收缩,影响造型。嘻嘻,试验过后发现,有那么一点点作用

  2. 考虑到上色的问题,就要像往常做烧排那样先炒糖色,再下排骨翻炒至上色,然后就照红烧排骨的方法啦,加水、加姜片、加盐、加八角花椒,小火烧半个小时,大火收汁

  3. 小火烧排骨的时候,用一个小碗,取两块腐乳(我用的是桂林四方井腐乳)压碎后,加入少许海鲜酱、生抽、香油,一起搅拌成糊状,喜欢吃辣味的,适量加辣椒

  4. 到大火收汁时,收到排骨出油的阶段,这时候的烧排真是诱人啊,色泽红润又有光泽,但我们要做的是腐乳骨,所以要快速倒入小碗中的调料,翻炒均匀后,把烧排夹到挖好的南瓜盅中,大火蒸二十分钟即可

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