东坡肉烧春笋

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人做过这道菜

简介

“肉食者鄙”,出自《左传》,并非指鄙视食肉者,而是指坐高官食厚俸的人眼光短浅。其实按古时为官的俸禄之道,并非所有为官者都能享受极高俸禄,有些高官一年亦不过几石米,若是再清廉些,常救济平民百姓,难免扎紧腰带过日子的。
苏东坡为北宋官员,亦为著名文人,谪居黄州时,日子就相当不好过,为了过好日子,只好历行节俭。据他写给好友的信上如此说:全家每天花费不过一百五十钱,月初,将所有薪水四千五百钱分成三十串,悬挂于屋梁上,每天只限用一串,若略有剩余,就另存竹筒,留作招待宾客的接待费用。唉呀,真是委屈了嘴馋的苏东坡,日子窘迫啊。后来只好向郡守要了块旧营地,“躬耕其中”,自食其力。他在营地中盖了一所房子,名为“东坡雪堂”,并在房子四周广种竹子,自言“宁可食无肉,不可居无竹。”哈哈,我猜测他也是因为嘴馋,因为“好竹连山觉笋香”,都是为了食啊!
苏东坡在黄州时最大的成就应该是为后人创造了一道千古名菜“东坡肉”,那个时候的人以吃羊肉为荣,猪肉相当便宜,苏东坡就对猪肉动起脑筋了,买上几斤,在家中不断尝试,终给他琢磨出道理来。他说:“黄州好猪肉,价钱等粪土,富者不肯吃,贫者不能煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。”当然美啦,无什么油水的年代,一见这种油光泛红,晶莹得提起则摇晃略颤的红烧猪肉,骨头都软了。
肉食者鄙,赏竹者雅,苏东坡好食肉又要附庸风雅,房前屋后那些好笋,很自然就成了烧制“东坡肉”的重要配料,在肉炖到酥烂快要出油的时候,才下笋子,笋子充分吸引了肉的肥油,而肉中自带笋的清香,两者完美结合,一变成为雅俗共赏的人间美味了。
“无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,俗士不可医”,哈哈,若要不俗也不瘦,不妨试试笋煮肉。

用料  

东坡肉烧春笋的做法  

  1. 五花肉切块,焯水过凉水后,备用

  2. 春笋去皮,切成小块,亦焯水后过凉水备用

  3. 锅内放底油,加冰糖炒成糖色后

  4. 放五花肉翻炒至起烟,倒入一大碗开水,以没过肉为准

  5. 水开后煮小火,加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟

  6. 再放入春笋,烧十分钟,待肉如凝脂时,大火收汁即可

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