天下盐焗虾

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人做过这道菜

简介

天下之味,咸为先,盐为咸之本,一咸抵三鲜。任何一道菜,任你酸甜苦辣多么抢眼,终也要在咸的基础上发挥,才最终得鲜。无论是古人或是今时,盐,都是一种不可或缺的调味。
盐,曾是四川人的命,据说巴蜀祖先最初的武斗就是为了盐而战,谁有能力领导他们夺得盐,谁就是他们的首领。再到唐宋,谁手里掌握着盐,不单是掌握着天下财富,还控制着别人的命运,一块盐,穷人吊在厨房里,做饭的时候,是拿下来浸浸再拿出来,舍不得多放,由此可以想象古代社会盐是多么重要,也难怪很多人为了贩盐敢冒杀头的风险。
南方丝绸之路又称茶马古道,其实除了运送茶叶,更多运送盐。康巴藏民离不开茶,但更离不开盐,茶水加盐,补充了身体所需,我想,更为依赖的却是味中带甘,亦即为苦鲜。道听途说一段壮家传说,以前交通不便,长居于山中的村民,用盐煮石头,喝稀粥的时候,拿来舔上一舔,同样是一种苦鲜。

用料  

天下盐焗虾的做法  

  1. 将大虾清洗干净,加料酒、姜丝、葱段、鱼露腌制十分钟

  2. 海盐入锅翻炒至七成热时倒一半入盘,把大虾摆在盐上

  3. 再把锅中的热盐继续炒至十分热,倒在大虾上,压实,等三分钟即可食

小贴士

海盐未经细加工,不会太咸,不要担心风味。
焗的时间不要入长,过长会影响到虾的鲜嫩度。
食用的时候,记得在旁边放一碗柠檬水洗手用。

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