蚝豉蒸海鳗

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海鳗,在我家乡也叫做油追(音),肉肥味美,油脂含量颇多,多采用蒸的方式来消除脂肪,能最大程度地保持了鳗鱼的鲜美。

用料  

海鳗 一条
豆豉
蒜蓉
蚝油
生油
姜末
料酒
香油
胡椒粉
蒸鱼酱油
辣椒
香葱

蚝豉蒸海鳗的做法  

  1. 海鳗请海鲜档的人帮忙处理好,回家后洗净鱼身上的粘液,斩连刀

  2. 取一个小碗,把所有的配料依次放入碗中

  3. 锅里入生油,烧热后,把配料中的蒜蓉倒入锅内炸出香味,然后淋到小碗中,拌匀淋到鱼身上,入蒸锅蒸十分钟

  4. 出锅后撒上葱花

小贴士

鳗鱼最好现杀现烹,死鳗鱼不宜食用。
鳗鱼表面的粘液要清洗干净,多用清水反复冲洗几次。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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蚝豉蒸海鳗的答疑

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