麻婆土豆

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人做过这道菜

简介

各地的美食小吃,说来都有些典故。第一次吃麻婆豆腐,一下子就爱上了它麻辣嫩鲜香的味道,而对于这个名字也是觉得十分新鲜,曾经和友人一起探讨这个问题,得到好几个不同的版本,有说是姓麻的老婆婆开的,也有说麻婆豆腐的创始人是姓陈的。
翻翻资料,也约略知道,这麻婆豆腐早在清同治年间就已出了名,那是家成都的小食店,店主姓陈,而创建这麻婆豆腐的是他的妻子刘氏,刘氏的脸上有些麻点,所以人称“陈麻婆”,而她烧的豆腐就叫做了“陈麻婆豆腐”。清人冯家吉曾经在他的《锦城竹枝词》中做过经典的描述:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”,这食麻婆豆腐的意境就在此了。
说起来做麻婆豆腐,豆腐绵软,如何炖烧后不散也是需要功夫的。有天看美食节目,有人用土豆代替豆腐,做出一道麻婆土豆,不禁暗暗称绝。土豆硬,做起来更能成形,做完之后,还真是形似麻婆豆腐,受了美味的诱惑,我当下也尝试做了这道麻婆土豆,果然麻婆味十足,而土豆吃起来有筋道的口感,又另有一番滋味。

用料  

土豆
四川豆瓣酱

麻婆土豆的做法  

  1. 土豆切成小方块,在炸之前,可以在微波炉内大火烹制5-8分钟,这样炸的时候会非常容易熟

  2. 之后在锅中放油,把土豆块放进去慢慢煎熟,煎至外焦里嫩即可捞出控油

  3. 葱姜蒜炝锅,放入四川豆瓣酱,加入少量水,将酱搅匀,放入土豆块,豆瓣酱里调味基本都有了,就不用再另加太多调料味,稍稍放点糖、料酒即可,炖至汁稍稠,土豆块颜色变深,即可出锅

小贴士

正宗的麻婆豆腐要加入牛肉末和蒜苗,这些都可以根据自己的喜好在做的时候添加。

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