金针豆腐烩乌鸡

简介

以下小段文字来源于网络:“广东人喝汤喜欢喝老火靓汤,一煲汤按四时季节添加各类药材,然后煲上两三个小时。但营养专家却认为,煲汤不是时间越长营养越好。据广州市第一人民医院营养科主任潘丹峰副主任医师介绍,老火汤对于促进胃液的分泌及补充水分、清热解暑等都非常有好处,但煲汤时间过长,肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。
据她称,实验检测到鸡、肉或鱼汤里的蛋白质还不到原料中的1/10,汤里的铁质不足原料中的1/6,1碗骨头汤的钙质仅有几毫克,维生素B却丢失了大部分。由于煲制的时间长,蔬菜中的维生素C损失率超过50%,胡萝卜素也很难溶解在汤里,单纯喝汤不吃渣的话,不能补充多少营养。
专家还提醒,有三类人群不适合喝老火浓汤:一是高尿酸血症或痛风的患者,因浓汤中的嘌呤含量高易引发痛风;二是胃酸过多、胃溃疡、胃窦炎或近期有胃出血病史者,因浓汤刺激胃酸的分泌,不利于胃病的恢复;另外腹泻或胃肠功能较差的患者也不宜多喝老火汤。”
由此来看:只喝汤不吃汤渣,等于买椟还珠。
但煲过汤的肉确实口感全无,没有味道。
所以,我有时会调些蘸料佐食,有时重新“包装”。
被重新烹饪的汤渣,好像灰姑娘的完美变身,
立马美妙动人起来,带给味蕾新的感动。

用料  

乌鸡肉
金针菇
豆腐
六月香大酱

金针豆腐烩乌鸡的做法  

  1. 乌鸡肉撕成条状,金针菇洗净,豆腐切块

  2. 先将豆腐放入沸水中煮一分钟,去豆腥味以及定型

  3. 锅中倒入少量的油,加切片蒜头煸香,然后下豆腐略煎,之后加入适量的大酱,将鸡肉倒入,小心的翻动,以免破坏豆腐

  4. 加入少量的水或者高汤和盐,中火炖10分钟,之后放入金针菇,再炖3-5分钟即可

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