红酒玫瑰瑞士卷

简介

难度:中等
时间:2个小时
价钱:16元
分量:4人份
口味:香甜
长35cm,宽25cm的长方形烤盘一个
烘焙:180度,中层,上下火烤15分钟

用料1 (蛋糕)

低粉 90g
红酒 70g
玫瑰花瓣 适量
鸡蛋 5个
沙拉油 70g
细砂糖 90g
塔塔粉 2g
泡打粉 2g
1g
香草精 4滴

用料2 (奶油内馅)

淡奶油 150ml
细砂糖 20g
玫瑰花末 适量

红酒玫瑰瑞士卷的做法  

  1. 鸡蛋提前拿出回温,所有材料称重

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤1
  2. 鸡蛋做蛋白、蛋黄分离,并保证盛蛋白的容器无水无油

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤2
  3. 红酒稍稍加热挥发酒精

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤3
  4. 植物油、红酒、香草精混合

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤4
  5. 将低粉加泡打粉混合过筛2-3次,促使粉状细腻

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤5
  6. 然后逐次倒入4中

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤6
  7. 充分混合搅拌均匀

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤7
  8. 再将打散后的蛋黄也逐次倒入

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤8
  9. 充分混合成糊状

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤9
  10. 蛋白中加三分之一白糖、盐、塔塔粉

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤10
  11. 打发至中性发泡,不要到硬性的程度,要稍稍提前结束

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤11
  12. 分三次混合蛋白到9中

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤12
  13. 然后采用切拌的方式混合

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤13
  14. 将混合好的面糊倒入垫了油纸的模具,撒上些用水浸湿的玫瑰花瓣

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤14
  15. 放入烤箱烘烤后,趁热倒扣在桌面上,揭下底部的油纸

    红酒玫瑰瑞士卷的做法 步骤15
  16. 淡奶油中加糖和少量玫瑰碎,打发

  17. 均匀涂抹在蛋糕上,注意尾端要稍留出点空间,以避免卷的时候奶油露出

  18. 卷好后用油纸包裹放入冰箱,冷藏15分钟可取出切片装盘

小贴士

1、原方子中没有红酒,而是用的橙汁,量一样,所以同理也可换成其他自己喜欢的口味。
2、蛋白在打发时注意不要弄成硬性打发,要随时注意观察。
3、卷的时候,蛋卷很容易裂开,不要卷的太紧。我这次做的也稍有裂纹,多多实践后可有所改观。

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