醬油炒苦蕨

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每逢清明前後上山的時候總會看到這種蕨菜,和平日吃的不一樣。原來這種大個頭,有個圓圓的餅是廣東本地野蕨菜,又名苦蕨;市場常見的包裝好的細的是北方產的甜蕨。
與甜蕨不同的是,苦蕨裏面有膠質,纖維豐富,還帶有苦味,但吃後口中回甘。味道很特別,不是每個人都能接受。相同的是,蕨菜含豐富蛋白質、脂肪、糖類、有機酸,及多種維生素和礦物質,是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍,享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒。有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。但脾胃虛寒者慎用。

用料  

苦蕨
小辣椒
醬油

醬油炒苦蕨的做法  

  1. 苦蕨因為帶有苦味,並且外皮較厚,需要先用開水焯熟,并用自來水沖洗幾次以降低其苦味。用醬油和油來炒,最能體現苦蕨特殊的味道

 

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