香菇綠豆粽

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人做过这道菜

简介

這是我入廚以來收穫最多的一次,不僅是廚藝的練習和對食材的認識,更重要的是自我修行的提升。
粽子吃過不少,茹素前還特別喜歡五花肉餡的還有肇慶的裹蒸粽,在這之前從來沒想過也沒打算過要自己包。
上週末買菜的時候路過一米店,看到一位阿姨站在一捆捆長條葉子前在挑選感覺很新奇,便走過去八卦一下。這就是我人生中的第一個粽子的緣起。
買了竹葉后繼續買菜,幾乎幫襯的每個檔口的老闆都驚訝於我這個小年輕自己包粽子,搞得我很不好意思,那時我連粽子怎麼包還是一頭霧水,心想著只要把東西裹好,能夠煮熟吃就可以了!也難怪,現在的人都不願意進廚房了,更何況是做傳統食物。

用料  

糯米 1斤
去皮綠豆 半斤
香菇 若干
竹葉 一捆(估計有80張)
和柑草 一扎
赤小豆 若干
去核紅棗 若干

香菇綠豆粽的做法  

  1. 竹葉提前一晚泡好洗凈,泡好的竹葉柔軟便與包扎

  2. 糯米和綠豆的比例是2:1,香菇、赤小豆,均提前一晚泡好

  3. 泡好的糯米放適量油鹽,這樣煮熟后糯米會特別好吃

  4. 香菇我用素耗油調了味,可以和綠豆或赤小豆搭配做成咸的~。而單用赤小豆和紅棗就做成甜的粽子了。並且爲了迎合父母口味專門做了五花肉餡(事出有因,下面有補充),用五香粉、醬油、紅糖、一點點酒(家裡沒其他酒就用了紅酒)腌製1小時以上。廣東傳統口味的粽子均用五香粉,估計是用了五香粉為五花肉粽增色不少,父母讚不絕口~

  5. 包粽子的方法有好幾種,網上都可以找到圖文、視頻教程

  6. 包好的粽子用高壓鍋煮1小時,水量稍微沒過粽子1-2cm即可,如果是普通鍋要煮2小時以上

  7. 這麼多料糯米似乎不夠用哦。確實不夠用!我嘗試用大米代替,沒想到出來效果可以以假亂真!!原來竹葉加熱后有鹼性,讓大米變糯了~

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