炸酱河粉

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人做过这道菜

简介

爷爷退休前在百货公司工作,常常出差,除了新疆和西藏,差不多都去过了,去的最多的就是南方地区了。爷爷说南方的小吃里,他最喜欢炒面和炒河粉,当时我没听说过有河粉这样的东西,那时也没电脑,不能搜一下。后来去南京,就从超市买了包干河粉,泡发后觉得像宽的米线,呵呵
在家炒了几次,但因为没吃过正宗的,也不知道该放什么料,总觉得很一般,不知道爷爷当年是在什么地区吃的,也许是特色的,不好模仿吧。在这样的自我安慰中,放弃了炒河粉的念头。既然宽宽软软的,当面条吃应该不赖吧
北京的炸酱面是拌的,而我们这里的所有面都是带汤水的,黄酱这东西也是最近几年才开始有的卖,我们一直都是只用甜面酱。

用料  

炸酱河粉的做法  

  1. 先炸酱,我用的是香菇和土豆,这是我最爱的组合。锅里放油,下花椒八角炒香后捞出,下甜面酱,不断翻炒,炒香后下土豆和香菇丁,炒一会儿,倒水焖熟就可以了

  2. 焖酱的同时煮河粉

  3. 炸酱锅不用刷,直接到开水煮,开后倒入事先泡好的花椒水,别太浓,淡一些的,出锅的时候加盐和香油,浇在煮好的河粉上

  4. 我在河粉上码放的是黄瓜丝,用酱油、醋、香油凉拌的海带丝和豆皮

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