素腊味萝卜糕

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简介

做之前搜了下萝卜糕的方子,发现每个方子的比例都不一样,有港式的、台式的、广东的、潮汕的...
做法也不尽相同,有炒好材料再炒米浆,然后再蒸的。有不炒食材和米浆直接蒸的。
还有,水与米的比例也差别挺大的,所以口感上就很不同了。
最后我总结了下,关于水的比例不用那么严格,想吃软糯些的就多加水,反之就少加,甚至萝卜放的多的时候可以不加水,新鲜的白萝卜会出很多水,要看个人口味了。
我这次做的算是软糯型的。

用料1 (粉浆)

大米 200g(没泡之前)
淀粉 100g
澄粉 150g
335g

用料2 (配菜、调味)

白萝卜 400g(一根小萝卜)
素腊肠 2根
竹盐
胡椒粉
香油

素腊味萝卜糕的做法  

  1. 大米加水泡好。我当时加水的时候没称重,随便加的。泡好后称了下总重是535g,除去200g干米的重量,水就是335g了

    素腊味萝卜糕的做法 步骤1
  2. 萝卜洗净切丝,烧一锅水,准备焯萝卜丝。很多地方的做法都是炒,可能炒过会更好吃吧,我选择焯水,这样更健康一些~

    素腊味萝卜糕的做法 步骤2
  3. 素腊肠切小丁。这个我也不炒了,直接加在粉浆里。素腊肠的味道不错,但加工食品少吃为好

    素腊味萝卜糕的做法 步骤3
  4. 泡好的大米放搅拌机里打成米浆。萝卜糕是用粘米粉做的,也就是大米粉,这个在北方不好买到,只能自己解决了。本来干大米可以直接打粉,我家磨粉的刀头坏了,所以我用泡好的大米打浆,这样就是麻烦些

    素腊味萝卜糕的做法 步骤4
  5. 在磨好的大米浆里加入澄粉和玉米淀粉,比例是4:3:2。关于粉浆的配比我在网上搜了很多种,其实也不用那么严格,只用大米粉也可,只要能成型就行吧

    素腊味萝卜糕的做法 步骤5
  6. 把焯好的萝卜丝趁热倒入调好的粉浆里,加上素腊肠丁,胡椒粉,竹盐和香油拌匀。萝卜丝出锅后不要控水,一定要趁热倒入萝卜丝里,作用就是滑一下粉浆,再加勺热水就更好了。一般萝卜糕的做法是需要炒粉浆的,不然蒸的时候粉浆会沉淀,底部的糕很硬,上面的部分不成形。如果有粘米粉又不想炒,就加热水调粉浆。这可是我以前做马蹄糕时总结出来的呦。耐热容器抹油(我用的微波炉器皿),倒入,抹平。然后就是上锅蒸了,我没看时间,大概一个小时左右,用筷子扎一下,没粘着东西就是熟了

    素腊味萝卜糕的做法 步骤6

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