鲫鱼汤

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人做过这道菜

简介

记忆中,老爸有为数不多的几道拿手菜,比如汤饭、比如清炖羊肉、炒烤羊肉,再比如记忆中印象最深刻的那一碗奶白色的鲫鱼汤。
那时大概小学一二年级,好像双休日还没有开始实行,因为依稀记得那时最开心的就是周六的下午,那一天下午小学就开始放假,第二天还可以继续玩。不记得多少个周六的下午老爸都带我去菜市场买新鲜的鲫鱼,我蹦蹦跳跳的牵着他的手,而爸爸的另一只手上,就是一袋时不时还蹦达几下的小鲫鱼。于是那时每个周六的晚上就一定会喝到是像牛奶一样雪白浓郁的鲫鱼汤。老爸烧鲫鱼汤的手艺非常的棒,据说是和餐馆里的师傅学的,但后来有了双休日,不知为何,工作反而忙了,渐渐的,家里的餐桌上再也没有出现过那种印像中牛奶般雪白的鲫鱼汤了。
以后的日子里鲫鱼汤也喝过许多,大多也都是白色的,可是总觉得就和我今天烧的这种差不多,虽然有白色,但感觉白的比较薄,不论颜色还是质感,离牛奶般醇厚的白还差很多。
我不擅做水产,但却很馋鱼、虾、蟹,很多次想自己烹饪这碗汤,但总觉得像要下什么巨大的决心一般,很难付诸于实践。周五的时候,不小心受了伤,晚上一个人躺在床上,翻个身都会痛醒,心里想,明天一定要吃点什么补一补,好好弥补一下自己,而第一个跃入脑海的,就是这碗汤。
早上起床就去市场买了新鲜的鲫鱼,差一毛5元,一块豆腐1元,心里想,好便宜啊~在餐馆里点一道这个汤最少也要20以上吧~回来以后我对烹饪的锅具思考了半天,最后还是决定用电饭锅试一次。
做这道汤,电饭锅绝不是理想的锅具,因为电饭锅只有一个不可调的、不温不火的火候,而这道汤要想烧好,火候是很关键的一个因素。但我还是想看看用这口锅究竟能把这碗汤做到什么程度,如果侥幸成功,就算又给只有电饭锅为炊具的朋友们贡献了一道菜。最终,我抛弃了电磁炉。

用料  

新鲜的鲫鱼 一条(不用很大,能比电饭锅的锅底直径差不多最好)
若干
白胡椒粉
白酒

鲫鱼汤的做法  

  1. 新鲜的鲫鱼洗净,(尤其将腔内的血水和污物处理干净,否则会腥),两侧切花刀~

  2. 电饭锅烧热到按钮跳起,用一片姜擦电饭锅的锅底~(防止煎鱼时锅底粘鱼皮)

  3. 在烧热的锅里放少许油,重新按下按钮,稍微盖上盖子加热一下就可放鱼下去煎,两面各煎1-2分钟,煎到微微金黄最好,如果余油较多最好将油倒出来

  4. 倒入适量白酒,加热水,盖上锅盖等待水开

  5. 水开后加入葱结合姜片,适量白胡椒

  6. 如果水扑的厉害,可以给盖子留一条小缝,我炖了至少40分钟再揭开盖子,汤已经变白,加入豆腐和盐又炖了至少20分钟,累计至少一个小时~

  7. 有香菜的撒上香菜,没香菜的直接起锅

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