酱牛肉卷饼

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人做过这道菜

简介

但是今天介绍的主角不是牛肉,而是卷饼。我觉得这个薄饼做法很简单,做出来之后又很惊喜,很适合初学面食的人用来增加信心。
蒸薄饼这个做法是刚开始写美博时在煮妇那学的,可惜已经很久没见她上菜了。她当时用的题目是好吃的饼是蒸出来的,看到题目就把我吸引了。因为我没有平底锅,平时烙饼很不方便,看到还有蒸的方子就很是兴奋。给食物绑上“绿绳子”的法子就是和清风姐姐学的啦,不知道有没有东施效颦。姐姐最近在做月子了,祝她把身子养的好好的,也祝她的小女儿幸福健康。
第一次实践是在暑假回家以后,给爸妈炒了一盘酸辣土豆丝、一盘肉末碎豆角,蒸了一摞薄饼卷菜吃。第一次的尝试应该算很成功,老妈惊叹说,这不是吃烤鸭的饼么,这你也会做,我的女儿现在能耐啦。呵呵,其实方法真的特简单,只是爸妈不知道,才让我能好好在他们面前表现一下。所以越来越发现美食博客是一所很好的学校,长久以来从朋友们那里学到了很多实用的菜谱、方子、妙招、创意……这些都是朋友们用实践积累的宝贵财富,可以帮助我和更多热爱美食热爱生活的朋友不断成长不断进步。
蒸好的饼吃法很多,如果蒸得比较大的饼,就可以炒了菜卷着吃;如果蒸巴掌大的小薄饼,通常就卷点不一样的东西。比如我家附近新开的“驴肉大饼”店,就是拿这种饼卷驴肉、葱丝和甜面酱,像吃烤鸭一样的;后来在沈阳吃熏肉大饼也是拿熏肉、葱丝和甜面酱搭配另一种饼卷着吃。以前只知道烤鸭可以这么吃,吃了驴肉大饼和熏肉大饼后感觉也别有一番风味,所以回到学校就想尝试一下。可惜找了很多地方都没找到驴肉,熏肉和沈阳的熏肉也不是一个概念,所以这一回拿酱牛肉代替,算是做一个新的尝试。

用料  

酱牛肉 半斤
面粉 小碗一碗
半根
甜面酱 适量(酱也很重要,一定要挑味道不错的牌子)

酱牛肉卷饼的做法  

  1. 和面,醒面,可以用烫水和面

  2. 醒好的面做成面剂子(如果做大一点的饼卷炒菜就做成包子剂子那么大,做小薄饼就做成饺子剂子那么大)

  3. 像擀饺皮一样把面剂子擀成小圆饼皮(要厚薄均匀的那种,不是中间厚边缘薄得那种标准饺皮)

  4. 把“饺子皮”摞在一起,注意皮与皮之间均匀的抹上油,这个很关键

  5. 把厚厚的一摞“饺子皮”拿手掌先整个压一下,压得薄一些了再拿擀面杖慢慢均匀的整个给擀薄,不用担心会粘连

  6. 如果是开始是饺子皮大小,那擀得和烤鸭的那种小薄饼的大小就差不多了;如果是开始时包子皮大小,可以擀得再大些,超过一个中等的盘子沿儿那么大都可以

  7. 擀的时候锅里就可以放水,烧开以后将放在盘子上的面皮放进去蒸熟即可

  8. 蒸好的饼一撕一张,不黏连、半透明,迫不及待的需要你往里卷点东西了

  9. 蒸饼的时候可以开始切葱丝,准备甜面酱,如果想要吃热一点的肉,还可以顺便把切好的牛肉也热一下

  10. 准备工作完毕,肉和葱沾上酱卷着吃

小贴士

1、很厚的一摞“饺子皮”可以往薄里擀,但也别擀得太薄了,尤其是第一次,还是宁愿厚一点,也不要太薄。我坦白一下,刚才说了一堆,其实今天这饼我做的并不成功,因为第一次太成功了,所以第二次没有度,可着劲儿往薄里擀,结果是变得更薄了,但是也薄到容易撕破的程度了,不好。
2、这个饼是蒸的,不过也不一定比锅底抹少少的油烙出来的饼热量低,因为蒸这个饼每一层之间咱也抹油了,只是蒸好之后感觉不到而已;
3、今天我只负责做饼,牛肉就买的现成的了。想尝试的朋友可以自己卤肉,也可以买现成的啊,能买到驴肉就更好啦。我喜欢腱子肉,很多筋,有嚼劲有咬头。

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