溢齿留香胡辣汤

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用料  

白胡椒粉 两勺(根据个人口味增减)
红薯粉条
海带
木耳
豆腐泡
土豆
胡萝卜
黄花菜
面筋
肉丁
鸡丝
高汤
花生
葱花
香菜
千张丝
姜末
酱油 一勺
一勺
花椒粉 一勺
五香粉 一勺
陈醋
香油
鸡精 (可选)
淀粉 30cc

溢齿留香胡辣汤的做法  

  1. 所有食材洗净切丝、切丁,备用

    溢齿留香胡辣汤的做法 步骤1
  2. 高汤加水煮开

    溢齿留香胡辣汤的做法 步骤2
  3. 依次放入花生、粉条等所有备用食材,如有些许顺序不同,依照易熟程度来

    溢齿留香胡辣汤的做法 步骤3
  4. 再次煮沸后加入陈醋、香油、鸡精(可选),淀粉30cc

    溢齿留香胡辣汤的做法 步骤4
  5. 加入淀粉糊,并迅速按搅拌

    溢齿留香胡辣汤的做法 步骤5
  6. 再次煮沸稍许,加入葱花和香菜

    溢齿留香胡辣汤的做法 步骤6
  7. 起锅加鸡精,淋上香醋、香油即可食用

    溢齿留香胡辣汤的做法 步骤7

小贴士

1、胡辣汤有河南版和回民版,今天做的是河南版的;
2、正宗的方法煮高汤就要十几种香料和药材,我假设我买的高汤里材料都全了:)
3、正宗胡辣汤上色要加酱油和熬好的糖浆,上出来颜色粉红而透明,我把糖浆省略了;
4、地道的胡辣汤面筋和后面加的水淀粉都是现拿一块面团洗出来的,洗面筋是个体力活,我是懒得自己来的,所以买现成的;
5、胡辣汤不是酸辣汤,但要想好吃还是要加醋滴~而且要很好的香醋~我加的同学从山西给俺们寄回来的陈醋,当时寄了30斤来,是我一个人搬回宿舍的,50米的路,俺搬了半个小时;
6、地道的胡辣汤吃法还会合豆腐脑混和成“两参”,口感肯定更复杂;
7、胡椒粉要狠狠的加,没有药材煮高汤,就靠这个提味了,不爱吃胡椒粉的估计就不用试这个了;
8、淀粉糊要调好,两人份的话,干淀粉差不多最少得30cc,做出来的汤似糊而非糊为正解;9、粉条要选上好的河南红薯粉条,有韧性,久煮而不化;
10、放菜的顺序以易熟程度为准;
11、正宗的做法还可加芋头、山药等食材,牛肉羊肉丁也可,但做自己喜欢的口味还是加自己偏好的食材为好

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