泡菜苕粉肉丝

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人做过这道菜

简介

上湖北菜啦~哈哈~在83小猪和狗尾巴草那里免费吃了那么多顿湖北菜,今天我也要倾情回馈一下。先说说今天的菜里的这么个食材——苕粉。苕粉是什么,一些外地的朋友可能不太熟悉,不过说起红薯粉条,大家应该就不陌生了吧。我在初来武汉的列车上,就听几个大二大三的学生在讨论武汉人的一些特殊词汇,比如红薯不叫红薯,叫苕。相应的,所有和红薯有关的食品也都被苕所代替,如苕粉、苕干、苕酥、苕面窝等等……他们还特别提醒我,如果武汉人对人也用“苕”来作形容,那么可不是在夸你,而是带有一点贬义的,大致意思是就是在骂你有点傻啦。呵呵~有点扯远了~继续说菜~
在武汉,学生聚会的餐桌上有几道菜因为物美价廉出现率是相当之高。有两道菜草儿都已经上过了,一道是手撕包菜,号称我们当年班上的大众情人菜,同时也是我们现在班上的书记最青睐的菜,所以现在一出现手撕包菜,我们就异口同声的大声起哄说“书记最爱”,每次大家一起吃饭也都会故意点一个手撕包菜特意“贿赂”下书记^_^;除了这个大众情人菜,另一道就是农家小炒肉了,其实我一直纳闷,这不就是辣椒炒肉么,怎么换了个名字就变得那么受欢迎啊~呵呵,昨个看了草儿的小炒肉才发现果然不同凡响,大有玄机。如果再往下数,我这个泡菜苕粉肉丝也能算一道。以前学校里的西园餐厅每天都会有一个特价菜,泡菜苕粉肉丝做特价的时候6块钱一大盘,泡菜够酸脆,肉丝也看得到,苕粉炒的软硬适中,弹力十足,作为一道餐厅里的荤菜,6元一盘价格还是比较实惠的,而且吃起来还十分下饭,一个人还吃不完。
我是做胡辣汤的时候剩下了些苕粉,在集贸又看到卖泡菜的陆续多了起来,肉丝买的人家切好的现成肉丝,也省得我切了。材料都凑齐了,于是有了今天这道菜的尝试。做成之后我根本没把它当菜,而是当做主食吃掉的。泡菜又酸又脆,肉丝嫩滑,苕粉很Q很弹牙,三样凑一块,口感搭配堪称经典,我做的又是香辣版的,一道菜解决一顿饭,吃得相当滴满足哇^_^

用料  

干苕粉 200g左右
泡包菜 半颗
肉丝 二两
生抽
料酒
姜末
五香粉
老抽
郫县豆瓣
干辣椒

泡菜苕粉肉丝的做法  

  1. 肉丝用腌料(生抽、料酒、姜末、五香粉)腌制半小时以上

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤1
  2. 泡包菜洗净切条,蒜磨蓉或切片,干辣椒冲去浮尘,干苕粉用沸水煮软捞出备用

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤2
  3. 锅内少许油,小火滑肉丝至肉丝变色后盛出

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤3
  4. 少许油,小火煸香蒜和干辣椒

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤4
  5. 煸香后放入两勺郫县豆瓣酱,炒出红油后下泡菜

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤5
  6. 炒泡菜的时候火可以稍微调大,不过不用调成完全的大火,因为泡菜出水不多,火大干炒恐糊锅

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤6
  7. 加入肉丝继续翻炒

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤7
  8. 加入煮好的苕粉,翻炒均匀后放入生抽、老抽共一勺或一勺半(视菜量决定)

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤8
  9. 如果偏干可加入一点水,稍微焖煮两分钟,粉熟肉熟色匀就可出锅。(不要煮到苕粉筷子一夹就断,口感就大打折扣了)

    泡菜苕粉肉丝的做法 步骤9

小贴士

1、泡菜不是韩国泡菜,大概应该属于四川泡菜那一类,泡包菜或者圆白菜;
2、如果想苕粉更有弹性,第一次煮过后可捞出过一下冷水;
3、豆瓣酱可以放郫县豆瓣,也可以放普通的豆瓣酱,我爱辣,所以放郫县豆瓣;
4、这道菜从头到尾我都没加盐,因为觉得咸度够了,朋友们试做的时候可以试尝一下,如果觉得不够咸起锅前再加少量盐即可;
5、苕粉的选择可以选偏粗的,同一个套间的武汉JJ说我买的苕粉还不够粗;
6、我继续用电饭锅做的,感觉滑肉丝电饭锅的温度还行,稍有些慢,不过效果还可以;炒泡菜也还行,不像新鲜蔬菜,火力不够就炒不好,出水多,泡菜还是可以用电饭锅炒一下的;最后加苕粉后不用另外加水,火力上也不会使苕粉粘锅;
7、此菜口味较重,酸辣咸香,比较下饭,属于下饭菜;如果不怕辣,可以像我一样直接拿它当主食:)

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