电饭锅司康

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人做过这道菜

简介

早期电饭锅尝试的食物之一,详细步骤图可移步原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4898a4880100gqdq.html

现在再做估计不会这么麻烦翻这么多次面了

用料  

低筋粉 250g
黄油 70g
泡打粉 5cc的量勺来两勺,第二勺别添满
2.5cc的量勺不满即可
细砂糖 50g(15cc的量勺3次半)
鸡蛋 一个
鸡蛋和牛奶 一共120cc
葡萄干
广式香肠

电饭锅司康的做法  

  1. 所有的粉状物过筛(我就用虑豆浆的网子过的,可行),所有的粉状物包扩低筋粉、泡打粉、盐和糖

  2. 所有的液体混合,包括鸡蛋和牛奶,把它们在一起打匀了

  3. 所有的配料洗净,该切丁的切丁,葡萄干就不用切了,你如果用其他东东还是切得大小均匀的丁比较好,香肠我切了的

  4. 黄油不要融化,切小块(我是放在面粉盆里切的,更加不容易浪费和融化)

  5. 将黄油块都放在面粉里,用手搓混合物,我搓了有一会儿,黄油块会被搓碎搓细,因为隔着面粉,所以不会融化,但面粉会包裹在更加细小的黄油上,整个感觉面粉变粗糙了

  6. 搓匀以后将2的液体分次倒入黄油粉中,直到形成一个面团,但不要使劲的揉面

  7. 现在就可以放入这些料了。如果要放香肠丁,可以提前煎一下,如果放葡萄干,记得沥干洗葡萄干的水份

  8. 将料和面团混合均匀,依然不要过份的揉面,以免给面上劲

  9. 用擀面杖将面团擀薄,再对折,重复两三次都行,最后一次擀到1.5-2cm厚,我喜欢厚一点,但考虑到用锅子烙,还是薄一点比较快熟

  10. 如果有模具,现在就可以用模具把面扣成喜欢的形状,如果没有模具,就切割成三角形,也挺好,传统的形状。我是将香肠口味的都切成三角形了,葡萄干口味的用了寿司模具扣

  11. 最关键的一步到了:锅中刷一层油,不用多(我用了煎香肠逼出来的油,煎香肠时我也没放油,它自己会出油)然后把饼胚放进去,每个之间留一点空隙,按下煮饭键,盖上盖子,等待第一次跳闸

  12. 后面的步骤就是重复,跳闸后给饼饼们翻面,再按闸。这时饼饼的底部已经烙熟了,饼身也发起来了,感觉饼身柔软又充满空气感,动作要小心,别把饼身给压扁或者推变形了。翻面后继续按下煮饭键,等待第二次跳闸。再重复一次11、12的步骤,之后再跳闸就不要翻面了,而是等待5-8分钟,重新按煮饭键,重复两次,再翻面,重复两次。这时的司康基本上已经熟了,饼饼外部较酥内部口感比较柔软,但是已经熟了。如果想要内部再扎实一些,就得再重复加热一下,直到达到你满意的口感。相比烤箱20分钟出锅,电饭锅起码得整一个小时,平底锅快一些,但火候要控制好,人要守着,勤快翻面,千万别糊锅

小贴士

一些要领:
1、第一次锅中放油是为了不让面沾在锅底,并不是为了油煎,所以很少的油就可以。等两面都加热了一次,表皮已经熟了,不用油都没关系了;
2、电饭锅跳闸后立即按下去肯定是会再跳起来的,尽量不要硬按,这样会糊锅,只需等待5-8分钟,再按时闸就不会跳起了。尊重电饭锅这一性能你会发现电饭锅比平底锅还好用,因为只要不硬按下去,就肯定不会糊锅;
3、把电饭锅盖的出气口堵上可以使电饭锅内部温度更高,是个不错的选择;
4、要准备好充分的耐心,这道点心没有技术难度,不需要打发蛋白、黄油,也不需要揉面的技巧,唯一需要的就是一点点的耐心;
5、另外,如果你和我一样没有电子称,甚至连量勺也没有~那么亲爱的,用汤勺吧,我家的汤勺是10cc,但是网上也有说8cc、12ccml的汤勺,保险起见,请你再查一下,以确认。然后按照比例调整取料次数。

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