梅菜扣肉饼

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人做过这道菜

简介

昨天,武汉迎来了一零年的第一场雪。没什么预兆的,中午我走路赶去和同门们一起吃中饭的途中还觉得天气挺温暖,一顿饭吃毕出来时雪花就已经开始满天飞舞了,让我吃了一小惊。雪很大,不是象征性的飘一飘那种,乍一看,飘得也是像模像样的。可是和北方的雪仔细对比一下,还是很不同。北方的雪下得如此大时,雪花的体积也相应要大一些,漂浮在空中的时间也要长一些,落下的速度慢一些,雪花的感觉轻盈而飘逸;这里的雪下得大时,雪花的体积还是比较集中,落下的速度快而沉重,望着窗外急速下落的雪花会有一点担心出门被雪砸到脸会不会生痛~
气温终于还是降了下来,我开一盏台灯,把脚揣在暖脚的垫子里,身上穿着三件毛衣一件羽绒服,腿上盖着棉大衣,哆哆嗦嗦的打字,怀念着去年冬天凡凡还在的日子。去年冬天这个时候,也是那么寒冷的一个夜晚,宿舍里比现在有一点人气,我和凡凡以及室友姐姐突然来了兴致,打车去隔壁的一所学校的美食街吃大盘鸡和牛肉面(回来后都以“三个人一碗牛肉面的浪漫”为题写了一篇日记),顺便给当时因为赶什么任务没时间和我们同去的婧婧带了两张饼做夜宵。婧婧吃后说味道很好,我记住了这个叫做梅菜扣肉饼的东东。
去年夏天,我在学校的bbs上突然发现,我们学校的堕落街也有卖梅菜扣肉饼的了,有很多同学跟帖讨论表示此饼很美味,我也就赶紧跟风凑热闹去尝鲜,看起来和去年冬天的饼饼没什么不同,都是只见梅菜不见扣肉,但丝毫不影响它的美味。一个月前,我站在小摊旁边仔细的观摩,了解了此饼制作的大致方法,回来后实践了一下,隔壁的姐姐尝过后说比较像,看来我基本山寨成功了,现将方法与大家分享。

用料  

梅干菜扣肉 一份
面团 一份

梅菜扣肉饼的做法  

  1. 事先用温水活一块软硬适中的面团,不用发酵,醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎,越碎越好

    梅菜扣肉饼的做法 步骤1
  2. 面团揪成面剂子,大小要看烙饼的锅,锅子不大,剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大

    梅菜扣肉饼的做法 步骤2
  3. 将面剂子稍微压扁,包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉

    梅菜扣肉饼的做法 步骤3
  4. 将面皮封口,不用那个像包包子那么仔细,随便捏严实了就行

    梅菜扣肉饼的做法 步骤4
  5. 将包入馅的面皮压扁,小心的用擀面杖擀薄

    梅菜扣肉饼的做法 步骤5
  6. 尽量擀得薄一些,越薄越好,会有一点馅露出来也不要紧

    梅菜扣肉饼的做法 步骤6
  7. 我还是用电饭锅,不过用平底锅更方便。平底锅不放油,用很小的火干烙,注意勤翻面,烙到两面都有一些鼓起的焦黄,饼熟就可以拿出。如果擀得够薄,这个过程会很快

    梅菜扣肉饼的做法 步骤7
  8. 烙好的饼饼店家会问你是否吃辣,如果吃他就会在边缘刷一圈辣油,然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱,或者不刷酱也很香很美味

    梅菜扣肉饼的做法 步骤8

小贴士

1、我问了老板娘是用热水和面还是用冷水活面,老板娘说冷水,想了一下又说温水就可以。反正水越热面越软,想吃软一点的就倒热一点的水吧;
2、面不用发酵也是我问老板娘的,老板娘说,就很随便的和面,什么也不加,多醒一会儿就行;
3、我看不到老板娘的梅菜扣肉馅,反正我自己是没吃出肉来,如果光是吃梅菜饼的话,超市里都有卖小瓶的橄榄菜的,完全可以代替。梅干菜是一种腌制的蔬菜,主要是芥菜、油菜、白菜啥的,而橄榄菜的主料也是橄榄和芥菜,又都是有腌渍的风味,做这种饼差不了很多;
4、我问老板娘馅要放多少,她怕我嫌她放得少了,只告诉我她都是放很多,但据我的观察也不能太多,太多擀薄以后露馅太多,也不太好,所以要比小家包包子放得馅少一点;
5、尽量擀薄一些,老板娘是用那种中间粗的擀面杖擀的,比较省力,擀得很薄;
6、老板只负责烙饼和取饼,饼子贴在自制的灶的内壁上干烙,不抹油。自己家用锅烙也可以不抹油,火要小,要勤翻面;当然锅底抹一点油也可以的,我也试了,区别不大。
7、烙好的饼趁热吃吧,很香滴^_^放凉了会有一点脆~

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