新疆清炖羊肉

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简介

近半小时的清漂工作打造出我喝过最干净清爽的羊汤口味,食材简单,在除去膻味的同时最大程度保留羊肉本身的鲜味。

用料  

羊肋骨 若干
花椒 数粒
干辣椒 根据个人口味备一些
皮牙子(洋葱) 至少一个
适量
几片

新疆清炖羊肉的做法  

  1. 处理好的羊肉用清水洗净

    新疆清炖羊肉的做法 步骤1
  2. 将羊肉放入高压锅,添足量的清水,一次添够。我爸采用高压锅主要是因为够大,在炖汤的过程中并没有用到高压锅的压力功能,锅盖只是轻轻盖上。如果家里有够大的汤锅我认为可以代替压力锅

    新疆清炖羊肉的做法 步骤2
  3. 大火煮开后就开始漂去汤表面的血沫子和杂质。这是最为关键的一步,也是我最爱这款羊汤的原因所在

    新疆清炖羊肉的做法 步骤3
  4. 保持小火煮一会儿以后一次放入花椒、干辣椒皮和姜片。花椒和姜是不能少的,但干辣椒皮则根据个人喜好增减。虽然放了这许多,但喝汤吃肉时我依然不觉辣味,不能吃辣的就省略好了

    新疆清炖羊肉的做法 步骤4
  5. 盖上锅盖,需要小火炖一个小时左右,中途放一次盐

    新疆清炖羊肉的做法 步骤5
  6. 同时准备两个洋葱

    新疆清炖羊肉的做法 步骤6
  7. 随意切一下备用

    新疆清炖羊肉的做法 步骤7
  8. 待一小时之后,用筷子插到肉里试一试肉是否能插透,如果可以就准备起锅了。一般一个小时多几分钟就差不多了,也不能煮的太烂,最好是肉不会很硬,但咬下去还能听到轻微的咯吱声,这样的肉才有吃头。放入切好的洋葱,再将汤大火煮开一分钟。关火。羊肉汤制作完毕

    新疆清炖羊肉的做法 步骤8

小贴士

在撇浮沫这个环节要注意三点:
一是要将汤大火烧沸,烧沸的汤浮沫才会不断的翻滚上来
二是撇沫的时机,要早,浮沫一出现就要开始撇,如果再多煮一会儿杂质化在汤里汤就会变浑浊,口感不清爽且有不好的味道,如羊膻味,整个汤的品质就大打折扣。
三是浮沫要漂多久。我爸是男人中少有的细致有耐心的人,要么不干活,干活就极为讲究,有点完美主义,对于这款汤,要做出他要的口味来他都是坚持站在锅边漂沫子将近半小时。最后浮出来的沫子其实已近很少可以忽略不计了,但即使这一点他也坚决要漂掉。我在旁边拍了一会儿就失去耐心了,跑到一边玩去了,但老爸愣是一个人又在那站了二十多分钟,直到他确定没有一丝多余的浮沫和杂质了。

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