蚵仔煎

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人做过这道菜

简介

台湾四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。蚵仔的吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种,就是这样一种在贫穷社会之下所发明的创意料理,竟然代代相传,如今已成为台湾小吃中最具有代表性的美食。
地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
这道小吃不仅色香味俱全,而且营养丰富,连明星也是赞不绝口。在内地发展居多的苏有朋就常说很怀念台湾的夜市小食,最喜欢去士林夜市及西门町吃蚵仔煎和面线。据说那里的海蛎都是现剥现卖,颗粒鲜甜,肥硕而美味无比,台湾的纯番薯粉口感非常Q而滑嫩,将海蛎的鲜甜更为提升。
华丽一些的做法除了能尝到鲜嫩多汁的蚵仔煎,外圈再淋上一层金黄的土鸡蛋形成巨大的海蛎煎饼,最后淋上酱油,番茄酱等熬制的酱汁,五彩纷呈的滋味真让人口口都回味无穷。

用料  

新鲜海蛎 150克
鸡蛋 3个
大蒜叶 两根
地瓜粉 100克
茼蒿 50克
台湾金门酱油膏 两勺
番茄酱 4勺
太白粉 两勺

蚵仔煎的做法  

  1. 将鸡蛋加入盐打散,地瓜粉加入一杯水,大蒜叶,茼蒿叶拌均匀

    蚵仔煎的做法 步骤1
  2. 平底锅放入适量猪油,(猪油更香也可食用油代替)将洗净的海蛎放入煎至七分熟

    蚵仔煎的做法 步骤2
  3. 接着倒入步骤1中的混合食材,摊成圆饼状

    蚵仔煎的做法 步骤3
  4. 地瓜粉非常滑嫩,用铲子翻动两面的时候动作要轻柔,不要按压

    蚵仔煎的做法 步骤4
  5. 等到地瓜粉完全呈透明状,海蛎熟后,在外圈淋入打散的鸡蛋

    蚵仔煎的做法 步骤5
  6. 最后翻动两面都煎熟,淋上食材2中混合的酱汁即可

    蚵仔煎的做法 步骤6
  7. 做给儿童的海蛎煎饼,可以直接用蛋液,少量地瓜粉,茼蒿叶,海蛎拌匀,淋入爱心煎蛋圈中,简单便捷又非常可爱

    蚵仔煎的做法 步骤7

小贴士

1.选择颗粒大一些的新鲜食材,不然口感不够鲜甜,最好是当场开壳的海蛎。
2.煎海蛎饼的时候,不要用锅铲压食材,而要轻轻翻动,这样做出的蚵仔煎口感才会蓬松有弹性,注意火候不要煎得过焦。
3.福建的做法直接将所有食材拌匀,一起下锅中煎熟,无需先煎海蛎,成品的味道也非常好,而且更简单。

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