炒三鲜

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简介

三鲜是无锡面中最普通的面交点,一般是用无锡油面筋加黑木耳、黄花菜、香菇等之类干货一起制成,简单的店用茭白加面筋、生麸等放在一起做也可以,但面筋是必须放的。在家尝试做了几次,都不怎么样,后来想起面店的三鲜,都是加很多汤浸在里面,所以入味,今天我再来尝试一下。

用料  

干黄花菜
黑木耳
无锡清水油面筋 (说是三鲜,其实可以不止这三种,也可以加香菇、蘑菇、生麸之类)
高汤
酱油
味精

炒三鲜的做法  

  1. 黑木耳泡发后撕成小块

  2. 干黄花泡发后洗干水份

  3. 油面筋撕成小块

  4. 锅中放油,油热放入黄花菜、木耳,炒2分钟后放入油面筋炒几秒后加酱油,烧30秒后放高汤一碗(没有高汤,清水也可)

  5. 大火烧开后转小火烧3分钟后加糖,加味精即可

小贴士

无锡菜的特色是甜,糖可以适当多加一些,汤也可多放一些,烧得干了味道会走样。

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