蚌肉豆腐煲

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简介

豆腐的营养价值与牛奶相近,对因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言,豆腐是最好的代替品。传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成,前者称为北豆腐,后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少,所以制成的豆腐比较嫩(百姓称嫩豆腐),而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的(百姓称老豆腐)。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受欢迎,但内酯豆腐本身的强度较差,所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
河蚌,又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等,属于软体动物门瓣鳃纲蚌科,是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生,我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口,而且其营养价值很高,含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克,还含有较多的核黄素和其它营养物质,总能量可达到20.71兆焦/公斤。蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
蚌肉适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用;蚌肉性寒,对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。此河蚌图片来自网络。

用料  

河蚌 2只
豆腐 1块
胡葱 1根

蚌肉豆腐煲的做法  

  1. 河蚌买回请店家剖开,用锤子拍一遍,一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉(自己处理比较麻烦),回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净,切成块(稍大,蚌肉烧后会缩)

    蚌肉豆腐煲的做法 步骤1
  2. 豆腐洗净用刀划成块(我买的豆腐是菜场上的豆腐西施那买的,好象是嫩豆腐,比一般的豆腐好吃)

    蚌肉豆腐煲的做法 步骤2
  3. 胡葱切成断(我今天偷懒没买,是卖烤鸭的送了我1把)。胡葱非常出彩,一定要放

    蚌肉豆腐煲的做法 步骤3
  4. 起油锅,油热放入蚌肉,翻炒,加料酒

    蚌肉豆腐煲的做法 步骤4
  5. 再次烧开后移入沙锅,加水

    蚌肉豆腐煲的做法 步骤5
  6. 水烧开后放把豆腐,胡葱放入,加少许盐。(豆腐好吃的关键就是早一点放,让豆腐煮时间长一点,豆腥味就能去除,而且要加盐,不加盐豆腐太淡,味道吃不进,胡葱也可在豆腐放入烧滚后放。)

    蚌肉豆腐煲的做法 步骤6
  7. 大火烧开转小火煮30分钟,加适量盐、味精、胡椒粉即可

    蚌肉豆腐煲的做法 步骤7

小贴士

1.买河蚌只要中等大小就行,太大的蚌肉比较老。
2.新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。
3.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。

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