卤猪肝

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人做过这道菜

简介

猪肝的营养含量是猪肉的10多倍,动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛,维持正常视力。现代宅男宅女生活离不开电脑,所以我们一定要吃些猪肝,防止眼睛干涩、疲劳。
除此之外,猪肝还能补充维生素B2,维持健康的肤色,维持正常生长和生殖功能,增强人体的免疫反应,抗氧化、防衰老。猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。献血过后的人,吃滴都是猪肝汤。
猪肝还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。儿童没有三高症,适当滴吃些没问题。

用料  

猪肝
料酒
生姜
香葱
卤汁 (花椒、大料、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精)

卤猪肝的做法  

  1. 猪肝洗净(多冲洗),沥干水,放冷水中加姜片煮,煮沸后撇去浮沫,加料油,再次煮开,撇去浮沫,取出沥干水

  2. 卤汁烧开(因为这次的猪肝大,我又加了生抽、老抽、盐、冰糖、水),放入猪肝,加葱(其实应该再加些花椒桂皮八角,但我们家的人觉得菜里有这些调料味会影响菜原来的味道,所以这些我没有再加),大火煮开,转小火,中途看看,如有浮沫则撇去

  3. 40分钟后,用筷子插一下猪肝,无血水,则关火

  4. 取猪肝出来切片。(这时也可以吃了,但味道有些淡,见下图)5、把猪肝浸入卤汁中,浸泡4小时以上,最好浸泡一晚上,就可以吃了

小贴士

1.新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。
2.患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。猪肝味美,也不要贪吃,偶而吃一次就好。
3.肝买回不要急于烹调,应放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,治疗贫血配菠菜最好。

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