东北菜团子

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用料1 (面团材料)

玉米面 200克
白面 200克
酵母 5克
水约 200克左右

用料2 (馅料材料)

东北菜团子的做法  

  1. 玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适

  2. 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大

  3. 白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干

  4. 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料

  5. 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿

  6. 揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉

  7. 左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合

  8. 面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆

  9. 将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可

小贴士

1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;
2、往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;
3、室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;
4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;
5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;
6、菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。

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