素脆鳝

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简介

梁溪脆鳝,由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带咸,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。装盆时,架空高耸,首先给人以松脆的感觉,又在顶部放上一小撮嫩姜丝,更给人以色彩调和美感。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史,它是无锡冷盆菜肴中的明珠。

用料  

香菇
一品鲜酱油
(多糖)
鸡精

素脆鳝的做法  

  1. 香菇泡发,(我实际用的比这多一倍),剪成如上图丝,切去中间,根据大小切成2-3段

    素脆鳝的做法 步骤1
  2. 起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄。(炸的时候香菇味一直在屋子飘,好香)

    素脆鳝的做法 步骤2
  3. 另用一碗,倒入鲜酱油、糖(多糖)、鸡精

    素脆鳝的做法 步骤3
  4. 把炸成金黄的香菇丝(基本上香菇味没了)浸入酱油碗中。把浸好的香菇丝放入空盆中

    素脆鳝的做法 步骤4
  5. 炸好香菇,锅中留少量油,倒入刚才的鲜酱油(不要全部,否则太咸),加少许糖

    素脆鳝的做法 步骤5
  6. 把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中

    素脆鳝的做法 步骤6
  7. 盆四周用樱桃番茄装盆

    素脆鳝的做法 步骤7

小贴士

糖一定要多放,无锡菜的特色是甜,这道菜因为酱酒多,所以一定要多糖,我第一次糖少就有点咸,第二次熬酱油时只放了一小半,再加了糖,味刚刚好。

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