翁公鱼,肉嫩味鲜,红烧、清蒸或者做汤都是极难得的美味。古人称之为“黄颊”,元诗有云,“一溪春水泛黄颊”,说得就是它,有人说,所有鱼中最好吃的就是翁公鱼,且不说它的鲜美,就它滑爽细腻的口感,就非一般名贵鱼所能比。翁公鱼炖蛋原是太湖船菜中春季的菜。鲜美的翁公鱼加上滑嫩的炖鸡蛋,非常具有江南水乡特色。不过现在翁公鱼也有人工养殖了,所以四季都有得买。俺刚才还看到有一个网页上在投票,“是否把翁公鱼炖蛋作为本地特色菜推荐给外地来无锡旅游的朋友”。俺当然上去打勾,“同意”!
用料
翁公鱼炖蛋的做法
-
翁公鱼(我买回的已请卖家杀好)洗净,沥干水
-
姜切片,蒜头拍碎,葱白切段,其余切葱花
-
坐锅热油,放姜、蒜、葱白,爆香锅
-
放翁公鱼,双面煎透,加料酒,盛入碗中。(今天的翁公鱼个头比较大,所以我入油锅煎一下,如小的,也可不煎)
-
鸡蛋打在碗中,加葱花,盐、少许鲜酱油、料酒打匀
-
加温开水
-
鱼凉透后,把打好的蛋液倒入鱼碗中
-
入锅中蒸,大火后转小火10分钟
-
关火,开吃
小贴士
翁公鱼和蛋都有鲜味,所以不用加味精。鱼头对准谁,谁就先开吃,鲜得眉毛也掉了。