啤酒鸭

0
人做过这道菜

简介

鸡、鸭都是家禽类食物,都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的,虽然含量方面有些差别,但总的看来相差不大。因此,如把这些问题去问西医,回答恐怕只能是:“没什么,都可以吃。”也可能因为鸡肉中蛋白质多些,脂肪少些,可能偏向于多吃些鸡。
但从中医的辨证观点看来,这两种家禽的性味和功能却是不同的。中医认为鸡性偏温,味甘。它功能温中、益气、补虚。故鸡是一种很好的滋补性食物。鸭性平或偏凉,味甘咸,功能滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》:“鸭,水禽也。治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适,但鸭子性偏凉,比较起来,鸭肉比鸡肉性平,因此凡不能吃鸡的人,都可用鸭肉代替。而怕冷、容易腹泻的人,则可以吃鸡。
以前只做过鸭腿,所以查看了一下新浪美食名家——杨猫的啤酒鸭做法,南京人做鸭比较靠谱。

用料  

啤酒鸭的做法  

  1. 鸭子切块(俺的刀工超烂,切得大大小小),洗净

    啤酒鸭的做法 步骤1
  2. 鸭肫用盐搓洗

    啤酒鸭的做法 步骤2
  3. 用冷水焯鸭块

    啤酒鸭的做法 步骤3
  4. 沥干水

    啤酒鸭的做法 步骤4
  5. 把鸭皮朝下,放入锅中,开火

    啤酒鸭的做法 步骤5
  6. 姜切片,葱切大段

    啤酒鸭的做法 步骤6
  7. 等鸭皮发黄,放姜、葱、茴香、桂皮,生抽、老抽

    啤酒鸭的做法 步骤7
  8. 倒入1听啤酒,加冰糖,大火烧开后放入砂锅中

    啤酒鸭的做法 步骤8
  9. 转小火,30分钟后,关火(我觉得生抽、老抽里有鲜味,没放鸡精)

    啤酒鸭的做法 步骤9

啤酒鸭的留言

关于啤酒鸭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
20 收藏

作者惊鸿一瞥的其他菜谱