上汤白蛳螺

0
人做过这道菜

简介

俗话说,“清明蛳螺赛肥鹅”。眼下,清明节前后,蛳螺还是很肥美的,在水网地区纵横交错的河塘里,蛳螺随处可捞,并不稀罕。可是,有着鲜美口味的太湖白蛳螺,那可并不常见。据说,白蛳螺就是传说中的“太湖第四白”,“太湖三白”大家都知道,是白鱼、白虾、银鱼。白蛳螺到底能不能算“太湖第四白”,说第四白可能有些牵强,因为无锡的菜场上偶尔有白蛳螺出售,蛳螺壳有些发白,个头比一般蛳螺略大一些。似乎以前在普通蛳螺中见过类似的白壳蛳螺,总是把它当成老蛳螺,但量少。不过,尝过的人都说味道很不错,于是叫开了“太湖第四白”。
无锡的西新饭店,就专靠蛳螺起家,他家的招牌菜——就是上汤蛳螺,打的旗号是:“西新蛳螺赛肥鹅”,口气够大滴。不过,从一家不起眼的小店,到如今在市中心开几家分店,看来这小小蛳螺也是不能小看滴!
蛳螺,好多地方叫螺蛳。我们无锡人经常说这样一句话:蛳螺壳里做道场。是说地方小但还要放许多东西,做许多事,看来我们把这个叫蛳螺也不是随意叫滴。
今天是星期五,可以不用急着赶时间了,那么和我一样,心心定定坐下来吃一碗蛳螺吧!

用料  

白蛳螺
姜片
大蒜头
高汤 (或清水)
料酒
鸡精

上汤白蛳螺的做法  

  1. 白蛳螺洗净,沥干水

    上汤白蛳螺的做法 步骤1
  2. 大蒜头拍碎、葱白切段,其余切葱花

    上汤白蛳螺的做法 步骤2
  3. 坐锅热油,先放姜片、葱白、蒜末焯锅

    上汤白蛳螺的做法 步骤3
  4. 待出香味时放白蛳螺

    上汤白蛳螺的做法 步骤4
  5. 翻炒后加料酒,高汤(没有清水也可,我用的是旁边锅里正在煮的肉汤),大火烧开后加盖转小火。如果加清水,水可以稍多些

    上汤白蛳螺的做法 步骤5
  6. 2分钟后,看看锅中有三五片蛳螺盖板掉,就加盐(稍咸),鸡精,加葱花,出锅

    上汤白蛳螺的做法 步骤6

上汤白蛳螺的留言

关于上汤白蛳螺的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
22 收藏

作者惊鸿一瞥的其他菜谱