生炒甲鱼

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人做过这道菜

简介

老爸烧甲鱼水平一流,他诱惑小盆友的招牌菜就是红烧甲鱼。
小子经常津津乐道,说起暑假去他那儿,和哥哥二人,一人面前一碗甲鱼,吃得够爽。
我们家小子经常说,我不喜欢吃鱼,但甲鱼,我爱吃。吃甲鱼,他一般指定,用舅公的方法做,甲鱼烧肉。
前几天,老爸提着甲鱼来我家,说小子上周病了,要补补。
俺一看,还没杀呢,赶紧说:不要,不要,太麻烦,我不想杀生!
老爸说,很方便,用水烫一下,马上就好。
我在那里嘀咕,正好表哥来我家,自高奋勇说:看哥哥的,我只要几分钟。
我在一旁看了,真的只有几分钟,俺这个哥不是一般的强!
表哥把杀好的甲鱼洗干净后用水多浸泡几次,冲去血水后,顺便又教我一招,用料酒和胡椒粉腌一下,炒时用水冲洗,这样炒出来会更嫩。或者当天来不及吃,这样腌好放入冰箱冷藏,第二天用水冲洗一下,味一样好!
所以这个绝招就是把甲鱼先用料酒和胡椒粉腌至少10分钟。
今天是高考第一天,掐指掰手算一下,高考离我已是20年的事了!考生这几天需加强营养,补充些蛋白质,现在考的不仅是孩子,还有家长啊。一位同事,女儿即将高考,她买了三勒浆给孩子,正好和班主任说起此事,班主任用责怪的语气说:“怎么,你才买呀!”敢情好多孩子早就在吃这些补品了。我看药补不如食补,还是给孩子多吃些有营养的水果和菜吧!

用料  

生炒甲鱼的做法  

  1. 甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮(具体处理方法见这里)。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段

    生炒甲鱼的做法 步骤1
  2. 坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅,出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水(我因为想多些汤拌饭,所以多加了水),大火烧开后转小火

    生炒甲鱼的做法 步骤2
  3. 5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅

    生炒甲鱼的做法 步骤3

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