老北京炸酱面

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(247 份)
好极了
168
挺好
48
一般
4
2223
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简介

一边煮面的时候,一边焯了一些香椿。留了一部分吃面,另一部分吃不完的,晾在架子上,热腾腾的冒着汽,满屋子都是香椿的味道,是春天的气息。等吃完面,香椿也晾好了,戴上一次性手套,把香椿抹上盐,一层层的码放在密封盒里。觉得和东北的腌酸菜有点象,很有过日子的味道,幸福的感觉往往只在过程。
这样一来,以后吃面的时候,可以随时取一些香椿来吃了,聪明的主妇可以让家人在很长时间里都能尝到香椿的味道。

用料  

老北京炸酱面的做法  

  1. 锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出

  2. 放入五花肉丁,煸炒至出油

    老北京炸酱面的做法 步骤2
  3. 干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀

  4. 加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮

  5. 熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可

    老北京炸酱面的做法 步骤5
  6. 豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用

    老北京炸酱面的做法 步骤6
  7. 面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可

    老北京炸酱面的做法 步骤7

小贴士

1、五花肉要煸炒出油,多煸炒一会儿,这样酱香肉不腻;
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动;
3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

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