九转小肠汤

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人做过这道菜

简介

今天是农历十二月二十三,是送神的节日,到了今天,就要把神送到天上去了,等过完年再把神接回来,今天一过也就是正式宣告着即将步入新的一年了。
在我们这,今天要烧香送神,有句话说送神早接神晚,所以早上我和妈妈早早的就去上街了,回来后趁早烧完香把神送到天上去了哈,新的一年希望大家都能开开心心,幸福美满~
继续昨天的话题,刚说了前天晚上我吃了一份很罪恶的夜宵
现在就要来揭晓答案了,吃的就是猪小肠!
或许大家会奇怪,不就是猪小肠嘛,食材本身不罪恶,罪恶的是这个小肠美味得让我彻底吃撑了。层层叠叠的小肠裹上脆浆,入油锅炸得外酥内软烂,小肠的鲜香加上炸得酥脆的蛋泡糊,让我一吃就停不了口~
很多人都不吃内脏,但在我们这最贵的就是猪内脏,猪小肠在夏天可是最畅销的,有次我七点不到就到猪肉摊买它,结果还是空手而归。夏天大家基本都没吃肉的胃口,但是对于猪小肠却是例外,人们对于它即使再炎热的夏季,只要是按照这样的方式煮出来的汤,不管是汤还是肉都绝对是餐桌上的抢手货!
如果按照一般的做法,煮出来肯定不难吃,但是我敢保证按照这样的做法,小肠汤的口感和味道绝对提升不止一个档次。
虽然麻烦点,但是绝对值得一试。
这不,一吃完那个油炸版的,昨天我立马去买了回来煮汤喝,汤很鲜美,而且小肠软烂,大冬天吃一样给力!

用料  

猪小肠

九转小肠汤的做法  

  1. 买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会,然后取出去除大块可见油脂

  2. 用一个筷子抵住猪小肠的一端

  3. 然后把猪小肠往筷子上套

  4. 一直套到另一端也穿过筷子,把小肠翻面

  5. 用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下

  6. 捞出,再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐巴

  7. 用手充分揉戳,再用温水冲洗,这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了

  8. 把小肠剪成长短大约相等的几段,取出一条,用手指撑开小肠的一端的口,把另外一条小肠灌进去。这样就就有了一条双层的肠,再取出一条按照之前的方法把双层的肠灌进去,依次把剩余的肠灌好

  9. 灌好的小肠焯水

  10. 把焯好水的肠放到砂锅中,炖煮至软烂,加入盐调味

小贴士

1、小肠放入冰箱冷藏,可以在去除油脂的时候操作更方便
2、油脂不要去除得太干净,这样吃起来口感更好。
3、一般来说,灌的层数越多越好吃。
4、小肠充分揉戳即可,不要揉得过分了,否则煮出来的小肠汤会发苦。
5、这是最原味的吃法,也可以加入喜欢的配料比如说淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起煮。夏天的时候我们一般加入几个咸橄榄和豆腐,开胃~

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