花生肉末炒萝卜干

简介

肉末炒萝卜干大家肯定都吃过~毫无疑问,是一道很家常的小菜,就粥配饭都是一绝。想必节后大家是各种清粥小菜忙着清肠吧,如果是这样的话,强烈推荐我今天介绍的这个。
但是我今天介绍的这个可是不一般的肉末萝卜干哦~嘿嘿,我承认我是小半个标题党,说是祖传秘制,其实这是我们这边最传统的一种点心的馅料演化而来的一道小菜,这种吃法也只有在做这种糕点的时候才会用到。至于是什么呢?改天有时间我再来介绍哈~
绝对能让肉末萝卜干的口感和香气提升一个档次的就是——花生米。而且一定是要炒过的花生米哦~
如果你亲自做过这道菜,一定会相信我所言不假,那个香啊~绝对是能让你为了它多吃上几碗稀饭滴~
今天这个就没有过程图了,因为成品是现成的,是昨天大伯母做糕点没包完的馅料被我硬生生的截回来了~哈哈
我拿走的时候,大伯母在后面喊:“别忘了回家炒一下再吃啊~”
真是的,难道怕我会忍不住直接吃了。额···这个真的很难说哦

用料  

花生肉末炒萝卜干的做法  

  1. 五花肉去除肉皮,剩下肥膘和瘦肉的部分,切成小丁,萝卜干泡水去除一部分咸味后控干切成小丁,葱头切碎

  2. 锅内放油,下入五花肉丁煸炒至干香

  3. 下入切好的葱头,翻炒至葱香味飘出

  4. 下入控干切好的萝卜干

  5. 加入少许白糖、胡椒粉调味翻炒

  6. 继续炒至水分收干,下入鸡精,少许生抽调味略微翻炒即可盛出

  7. 锅内不放油,下入花生仁炒至熟香,炒好的花生米很一捻皮会很容易脱落。将炒熟的花生米去皮,然后稍微用擀面杖碾碎,不用太碎,只要稍微碾压即可。如果买的是没有皮的花生米,就可以不用去皮

  8. 将6中炒好的肉末萝卜干和碾碎的花生米拌匀即可

小贴士

1、五花肉记得去皮哈,不然等肉煸香炒好了,吃到肉的时候皮就咬不动了。肉皮你可以合理利用,做成肉皮冻或者红烧吃也很美味。
2、萝卜干我们自家用的是自己腌制的咸萝卜干,如果你买的不是很咸的那种就可以不用事先泡水。
3、葱头建议用干葱头会更香,如果没有的话用普通的青葱的葱头也可以。
4、生抽最后放,否则在炒的过程中会导致菜的颜色太深。不要放太多,一点点就可以,可以提味。
5、花生仁一定要炒熟,花生不用碾得太碎,仍然保持大颗粒就可以,这样口感更好。碾碎的目的是让炒好的花生米的香味散发出来,等会和肉末萝卜干混合的时候会更香。
6、如果可以的话,再即将炒好的肉末萝卜干中加入少许的葱花,那么久更香了~

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