爆炒腰花

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用料  

爆炒腰花的做法  

  1. 猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段

  2. 锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分

  3. 锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香

  4. 加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒

  5. 加入料酒,大火翻炒片刻

  6. 加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可

小贴士

1、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。
3、生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。

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