面筋塞肉

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用料  

油面筋 若干个
肉馅 若干
上海青 一大把

面筋塞肉的做法  

  1. 先将上海青洗净用水焯熟(水中加些盐,焯完青菜的水不要倒掉),然后取一半摆盘备用,另一半剁碎并挤去多余的水,放入肉馅拌匀同时入盐、生抽、鸡精象调饺子馅一样调好味。将调好味的肉馅用筷子塞入顶部戳个洞的油面筋,全部塞完后,如果怕烧时肉馅漏出,就在封口的地方抹上少许干淀粉。将刚才焯菜的水烧开,把油面筋依次放入,这一点很关键

  2. 如果汤较少不能没住油面筋,那就要用筷子迅速翻动一下面筋,让它每一个面都接触到热的水,这样烧出的油面筋才会软烂而不会象一个朋友问我为什么她烧的面筋拧巴得咬不动

  3. 炒油面筋也是一样,只要记住它遇热水就会软,遇热油或干烧都会变硬。全部面筋放入并烧开后,放糖、少许盐(馅和水里都有盐了)、一点老抽,取中火盖上烧一会,最后收一收汤汁就可出锅了,如汤汁多的话,就均匀地浇在开始摆好盘的上海青上并将油面筋也放上去。好吃又健康的“面筋塞肉”大功告成了

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