八宝鸭

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人做过这道菜

简介

八宝鸭是比较老式的在江浙一带还是蛮有名的大菜了,也是我们家的传统节日保留菜,从我有记忆的时候开始,每年春节或是中秋上海奶奶家、姑伯婶娘还有爸妈都要做的,记得懒龙第一次上我们家时妈妈就做了八宝鸭,从没吃过这道菜的他,吃了之后很久还念念不忘。
现在春节越过越简单,不过年夜饭总还是要丰盛些的,这个因为做起来比较费时,所以一年就一次啦,也是偶憋了许久的菜哈。
我家本没什么过小年的习惯,不过婆婆说了过小年的事,就提前做了这个,原打算是三十晚的主菜,重头戏,你还来得及哦,呵呵。

用料  

八宝鸭的做法  

  1. 糯米浸泡至少两小时,把其它所有馅料切丁与糯米拌匀,加盐、老抽调好咸味

  2. 鸭子肚子里面全部掏干净,虽然买鸭子时已经剖好,但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净,(其他家禽也一样)所以自己要清除并沥干水分

  3. 肚子处理干净后,把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子,不要塞太满,煮后糯米会膨胀,也不要压太紧,那样不容易熟,鸭脖子里也可以填馅料

  4. 然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术,我这个蒙古大夫今天缝得不好,因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了,呵呵,另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开,其实还是全开后再缝合的好,肚子里的东西更容易熟些

  5. 最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒,一起大火煮开后撇浮末,转中小火慢慢煨两三个小时,中途小心地给鸭子翻翻身,还可以用牙签在鸭胸处扎下眼,在最后一个小时要加老抽、盐调味

小贴士

还有个方法,可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里,这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点,对新手来说也比较好掌握里面是否熟透(用其他家禽也可以做)。

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