山楂马蹄鸳鸯卷

简介

今年山楂果酱做得比较多,之前早就瞄好了香港MMsharon做的,食谱是来自winnie的《100中式甜品》里的点心,就做了这个开胃点心鸳鸯卷.

用料1 (山楂浆)

马蹄粉 60克
山楂酱 70克
生粉 一大匙
冰糖 50克
山楂 七八个

用料2 (牛奶浆)

马蹄粉 60克
牛奶 110ML
生粉 一大匙
冰糖 40克
170ML

山楂马蹄鸳鸯卷的做法  

  1. 山楂水已煮好了

  2. 先将山楂洗净切碎用110ML的水煮溶,再加山楂酱调匀,并过滤隔去渣,做出约100ML的山楂水

  3. 马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀,调匀的水过筛

  4. 先煮好的山楂水把冰糖煮溶

  5. 两大匙的马蹄水冲入煮好的山楂糖水,迅速搅匀成山楂马蹄生熟浆成稀糊状待凉

  6. 将剩余的马蹄水加入凉了的山楂稀糊拌匀,平盘抹油,倒入粉浆,大火蒸2分钟

  7. 马蹄粉加一大匙生粉用110ML的水调匀,调匀的水过筛

  8. 用170ML的水把冰糖煮溶,再加入牛奶,煮开

  9. 两大匙的马蹄水冲入煮好的糖水,迅速搅匀成牛奶马蹄生熟浆,成稀糊状待凉

  10. 将剩余的马蹄水加入凉了的牛奶稀糊拌匀,倒到蒸好的山楂层上再蒸两三分钟就可以了

小贴士

1.原方子的牛奶粉浆用了80克糖,我觉得太多了,做完甜度我觉得正好。各人口味不同,在煮的时候可以用筷子沾点尝甜度
2.蒸马蹄糕的关键在于加那两大勺生马蹄浆粉时的温度,如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状,说明水温过高,烫得过熟。如果还是白色糊状,说明水温过低,烫得太生,总之,最后的粉浆要成幼滑的糊状就可以蒸出光滑的糕.
3.另外是水分,水分多则糕软,水分合适口感就Q.看各人喜欢.
4.最后的造型一定要等它完全晾凉以后.否则容易弄烂.

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