大排年糕

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简介

大排年糕是上海街头最普遍的一样小吃,三五块钱一客就能吃饱,物价飞涨的今年不知如何了,改天问问。年糕我很爱吃,原来在我们家是最家常的吃食,不过懒龙就一般,所以常常我中午做了跟儿子吃。那天偶尔去麦德龙终于买到了带骨的大排,(在深圳貌似我只在那看到有)就做了大排年糕。

用料  

带骨大排 两块
年糕 四条(两人份,胃口大的自行添加)
鸡蛋 一枚
细玉米粉 三大勺
玉米淀粉
黄酒
生抽
老抽
蚝油
姜片 几片
水淀粉

大排年糕的做法  

  1. 和原来做猪扒一样,先用刀背将大排拍松,拍好的大排面积比原来差不多大一半

    大排年糕的做法 步骤1
  2. 将拍好的大排用料酒、生抽、盐(少一点)蚝油抹匀按摩腌制一小时以上,打散鸡蛋,半个蛋青也抹上,其他备用

    大排年糕的做法 步骤2
  3. 准备表面沾料,生粉,蛋液,细玉米粉(本来用面包糠的,用完了)

    大排年糕的做法 步骤3
  4. 将腌好的大排依次沾上生粉,蛋液、玉米粉后抖去表面多余粉,图片就一步拍了

    大排年糕的做法 步骤4
  5. 锅里放油,比平时炒菜略多一点点,烧热后转小火,将大排放进锅里慢慢煎至两面金黄

    大排年糕的做法 步骤5
  6. 看下很象炸的吧,喜欢这口感的就可以直接吃了,因为是小火慢煎的,里面已经成熟并入过味了

    大排年糕的做法 步骤6
  7. 一点高汤加点老抽,糖,水淀粉少许烧开后,将大排放入略煮一下,留住一些汤汁就可以了

    大排年糕的做法 步骤7

小贴士

1.腌制大排的时候,口淡的人可以不用放盐或一定少放盐,因为蚝油、生抽都是比较咸的,即使淡了,到后面做汤汁的时候还可以弥补。2.年糕可以不用单独煮,就直接放在后面煮的汤汁里焖软。

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