春韭鲜虾"两面黄"

简介

上海传统小吃"两面黄"是我老爸小时候常吃的,现在已经很少有馆子在做它了,我知道的有王家沙、还有海伦宾馆,沈大成等一些老招牌的本帮饭店还保留着,只有些老派的上海人才知道了.不过老爸说现在做得越来越差,所以也很难赢得年轻人和外地人的喜欢,我吃过沈大成的,主要是太油,光脆不爽滑,因为现在的面饼大都是炸出来的,我想可能因为毕竟一个个煎费事多了。我家小朋友挺喜欢吃的,想吃好的还得自己动手做才行。中午做来吃的话只要煎两份就好了,一直想拍次蟹黄版的,又懒得拆蟹,总是机缘不合,所以还是做虾的好吃也省事。
现在是吃春韭的好时节,韭菜炒鲜虾,可以壮阳益精,健脾补肾,哈,天时、物利,人勤,今就上道“春韭鲜虾两面黄”吧。

用料  

春韭 一把
鲜虾仁 二两
碱面 或是鸡蛋面
大香菇 四五朵切片
胡萝卜 半根切丝

春韭鲜虾"两面黄"的做法  

  1. 首先是选面要那种煮出来爽滑有弹性的碱面或是鸡蛋面,看图一这种圈圈面,不过不是油炸的哈

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤1
  2. 将面条先开水煮一下,只要煮到面略软身就可以捞出来

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤2
  3. 过下冷水后将水分控干

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤3
  4. 平底锅放少许油,只要可以润润锅的油就够了,然后把面条放进去,用筷子略微整理成圆饼状

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤4
  5. 小火耐心点煎黄一面后,颠锅向翻烙饼一样翻转过来再将另一面煎黄,此时可加一次油

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤5
  6. 两面煎黄后的边缘脆脆面饼两个

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤6
  7. 浇头材料:春韭一把,鲜虾仁二两,大香菇四五朵切片,胡萝卜半根切丝

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤7
  8. 先把虾仁浆好滑油变色后乘出,再把胡萝卜丝和香菇倒下去翻炒一下先

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤8
  9. 胡萝卜软身后把过了油的虾仁倒进去翻炒

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤9
  10. 加入用蚝油、盐、水淀粉调成的汁

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤10
  11. 加入韭菜翻炒兜匀,注意留点汤汁

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤11
  12. 最后把炒好的菜浇在面饼上就可以了

    春韭鲜虾"两面黄"的做法 步骤12

小贴士

1、两面黄的浇头可以随自己喜欢的换,可以用猪、牛肉丝、也可以用鸡、鸭丝,或其他海鲜,丰俭自便。
2、要注意煎面的火候,还有汤汁的多少合适,太多了,吃到后来面就不脆喽。炒浇头和煎面同时进行,所以做起来并不费时费事,不要被我这么罗嗦吓住。
3、别忘了这个叫两面黄哦,要耐心等一面煎黄成型后才翻面,很容易就可以颠锅把面饼翻过来,如果没煎好就容易颠散掉,当然用锅铲翻也可以,我想有点厨房经验的人都会颠锅哈。

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