野笋雪菜炒肉末

简介

这种小细笋很脆爽好吃的,我们也叫它来笋,它们多半都是野生的。大的笋子就要挑根部洁白的为好,北方人可能觉得都是春笋区别不大,不过我们不同品种的笋子有不同的用途和做法,还有就是并不是所有笋子都涩,大多数品种都没有所谓的苦涩味,所以焯水去除一部分草酸的说法比较让人接受,我以前在家吃新鲜笋不大焯水的,这个小笋我就没焯。这边以前不大好买,现在已经好多

用料  

野笋雪菜炒肉末的做法  

  1. 笋、红椒、切丁,肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀,雪菜也冲洗一下沥干水分

    野笋雪菜炒肉末的做法 步骤1
  2. 先用油将肉末过一下,变色即盛出,留底油把笋和雪菜炒一下,可以加少许水略焖一下至笋八九成熟

    野笋雪菜炒肉末的做法 步骤2
  3. 再下肉末和红椒丁兜匀略炒

    野笋雪菜炒肉末的做法 步骤3
  4. 起锅前加少许白糖炒匀就好了

    野笋雪菜炒肉末的做法 步骤4

小贴士

这个菜也没有放盐,雪菜虽然冲洗了下还是很咸的,加上肉末里已经放了点盐和生抽。辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽,不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。

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