面拖龙利

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人做过这道菜

简介

儿子已经跟我要求过N多次要吃炸小黄鱼,我是有各种理由拖延推脱着,主要是怕起油锅。前些天给老妈打电话时,儿子不知怎的又想起了(可能因为刚吃过饭)说:“妈妈都不炸小黄鱼给我吃,还是外婆好(这马屁拍得外婆心花怒放)。。。。。”得,状告到这份上,再不给做说不过去了,趁着天还没算太热,赶紧给他解回馋吧。
面拖就是把需要油炸的东西放面粉加蛋的糊里面裹一下再下锅,
和直接扑干粉炸还是有些不同的,因为外面包裹的面糊,成为不规则样子,偶尔可能还会有像拖把拖过的水的样子,因此得名。面拖苔条小黄鱼就是典型的浙菜哈。
小黄鱼没买到,这边黄花鱼比较多,看着象其实是两种不同的鱼哈,这个有机会再慢慢说。买到新鲜的小龙利,也可以做面拖。龙利越大条的越贵,也不是常有卖的,或蒸或煎都好,肉质细很鲜美。
这个在上海叫箬鳎鱼,很家常的鱼,比广东卖得便宜,小小的家里也常拿来做面拖的。

用料  

龙利
面粉
生粉

面拖龙利的做法  

  1. 先将龙利用盐、料酒、姜片(还可以加点胡椒粉、辣椒粉)略腌渍一下入味(二十分钟的样子)

    面拖龙利的做法 步骤1
  2. 调面糊:里面有面粉、生粉、盐和一个蛋加少许水调成糊,其实就像是做煎饼一样的面糊。糊的稀稠度看各人喜好,不过太稀了会挂不住,太稠了就要吃厚厚的炸面糊了。(有朋友说加点泡打粉更脆,我不喜欢。加啤酒也行,我手边没有)

    面拖龙利的做法 步骤2
  3. 把腌好的鱼沥干点,放进面糊里两面挂住

    面拖龙利的做法 步骤3
  4. 油锅要热一点,这样可以迅速定型,然后立刻转小一点火把鱼炸熟,全部炸好后捞出,将油再次烧热,再将鱼复炸一次,略吸油分就可以了

    面拖龙利的做法 步骤4

小贴士

判断鱼是否炸熟,看气泡变小变匀,啪啪的声音也逐渐没有,鱼就熟了.

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