XO酱

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简介

银鱼事件后,这段一直在清理干货,有些没有晒透的,没有放密封盒的都赶紧送进肚子里、或冰箱里。所以就做了这个简易的XO酱,参考了小苑子和鼹鼠两个人的做法,小苑子没放辣椒,放的是一点辣酱,我觉得鼹鼠放朝天椒不错,不过我减量了,并去除了朝天椒的芯仔,所以最后成品不是特别辣,比较符合咱家口味也接近老广的,小朋友偶尔吃到辣椒,会一边嘶啦一边还不肯停嘴。

用料  

干贝 (江瑶柱)2两
干虾米 (开洋)一两多
火腿 一小块
干葱头 八个
蒜头 两三颗
新鲜指天椒 六七个

XO酱的做法  

  1. 干贝和虾干用黄酒浸泡软(我放冰箱泡了一夜,不习惯用黄酒的也可以用水,其实酒味一加热就挥发了),干葱、蒜头、指天椒和火腿都切碎,干贝碾成丝,虾米也切碎

  2. 油一小碗多点的样子,先把干葱、蒜炸香,炸至略金黄捞起沥油,然后把指天椒、干贝、虾干和火腿略炸香也捞起沥油,不要炸太久会硬

  3. 锅里留多半碗油,所有炸香的材料放入,再加入约半碗蚝油和适量的冰糖,中火翻炒,注意不要结底,最后尝下感觉底味适合,并且口感咸香就可以了

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